《食品工艺学》第一章_食品罐藏工艺.ppt

食 品 工 艺 学Food Technology 熊善柏 办公室：食品科技楼401室 电 话office)home) E-mail: xiongsb@mail.hzau.edu.cn 《食品工艺学》教授内容 绪论(Introduction) 食品罐藏工艺(Canning technology) 食品化学保藏(Chemical preservation) 食品干制工艺(Drying technology) 腌(熏)制工艺(Salting and Smoking technology) 食品气调与辐射保藏(Controlled-Atmosphere and irradiation preservation) 食品冷冻保藏(Freezing technology) 焙烤工艺(Baking technology) 本章讲授内容： 第一节 概述 第二节 罐藏容器及其制造 第三节 装罐、排气、密封 第四节 杀菌与冷却 第五节 罐头金属容器的腐蚀 第六节 果蔬类罐头工艺 第七节 肉、禽、鱼类罐头工艺 第一节 概述 1.罐头食品的定义、特点及分类 2.罐头食品工业的发展 3.中国罐头食品工业的前景与对策 4.罐头食品厂的卫生规范 5.罐藏工艺涉及的内容 1.1 罐头食品的定