改善植物蛋白乳化特性的方法研究.pdf

第 6期 (总第 127期) 中 国 林 副 特 产 No．6(GSNO．127) 2013年 12月 ForestBy-ProductandSpecialityinChina Dec．2O13 改善植物蛋白乳化特性的方法研究 付婷婷 ，么宏伟 ，谢晨阳 ，李靖彤 ，木泰华。 (1．黑龙江省林副特产研究所 ，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，牡丹江 157011； 2．中国农业科学院农产 品加工研究所) 摘 要 ：综述 了三种提 高植物蛋 白乳化特性的方法：化学改性法，物理 改性法和酶改性法。并展望 了提高植物蛋 白乳化性的未来发展趋势。 关键词 ：植物蛋白；改性方法；乳化特性 Studyon theM ethod in ImprovementonEmulsifying PropertyofPlantProtein FuTingting ，YaoHongwei，XieChenyang ，LiJingtong ，MuTaihua (1．HeilongjiangForestBy-ProductandSpecialityResearchInstitute，HeilongjiangProvincialKey LaboratoryofNon—woodForestProductDevelopment，Mudanjiang，Heilongjiang157011； 2．InstituteofAgro-FoodScienceandTechuologyChineseAcaemyofAgriculturalscience) Abstract：In thispaperthreemethodsin improvementon emulsifyingproperty ofplantprotein werereviewed．TheywereChemical，physicalandenzymaticmodification．Inaddition，thedevel— opmenttendencyinimprovementonemulsifyingpropertyofplantproteinalsoputforward． Keywords：PlantProtein；M ethod；EulsifyingProperty 对群众 、大户发展的油橄榄基地 ，经主管部 门检查验 快融人世界产业体系 ，实现高平台对接 。 收合格后 ，实行 以奖代补的鼓励政策 ，补助形式以农 参 考 文 献 药、化肥 、种苗 、农机具等物资形式兑现。 E1] 宁德鲁 ，陆斌．云南省油橄榄产业发展现状、问题及对 3．5 强化科技支撑 ，加快科技创新体系建设。一是 策 [J]．经济林研究，2010(3)． 加快领军人才培养 ，在原产地培养 243名油橄榄硕 [2] 李聚桢．中国引种发展油橄榄回顾及展望[M]．北京： 中国林业 出版社 ，2010． 士和博士 ，培养油橄榄领军人才。二是加快适生品 [3] 徐纬英，王贺春．油橄榄及其栽培技术 [M]．北京：中国 种选育，投入资金 、人力 、物力，支持高抗性油橄榄新 林业 出版社 ，2004． 品种引进和繁育力度 ，选育出适宜半山地区、寒冷气 [43 邓明全 ，俞宁．油橄榄引种栽培技术[M]．北京 ：中国农 候地带大面积发展的适生 品种 ，为油橄榄产业挖潜 业 出版社 ，2011． 扩能做好品种 、技术储备 。三是强力支持抢 占制高 [47 邓煜．从