(粮油加工工艺概论)植物油脂.ppt

油脚和皂脚的利用 油脚和皂脚是在植物精炼过程中得到的副产品。其中油脚一般是指毛油经水化后的沉淀物质，皂脚则是指碱炼油脂后的沉淀物质。 油脚主要成分：油脂和磷脂，还有少量蛋白质、糖类、蜡、甾醇、色素以及有机和无机杂质；皂脚主要成分：油脂和肥皂，还有少量蛋白质、色素和不皂化物等。 脂肪酸的制取和分离：原理是基于肥皂在强酸的存在下发生分解，或中性油脂在触媒的存在下发生水解，生产脂肪酸、甘油和相应的盐。方法有：皂化酸解冷冻压榨分离法、酸化水解冷冻离心分离法。 脂肪酸 名称 米 糠 油 菜 籽 油 大 豆 油 棉 籽 油 花 生 油 茶籽油 亚 麻 油 葵 花 籽 油 橄 榄 油 棕 榈 油 红 花 籽 油 软脂酸 12~18 1~3 7~10 20~23 6~9 7.6 9~11 4.6~6.8 6.9~14.4 32~47 2.1~8.4 硬脂酸 1~3 1~2 2~6 1~3 3~6 0.8 9~11 1.7~3.9 1.4~2.4 1~6 1~6.5 花生酸 0.2~1.5 2~4 0.1~0.3 0.4~1.2 油酸 40~50 12~18 15~30 23~35 53~71 83.3 13~29 29.3~60 69.1~84.4 40~52 37.6 亚麻酸 7~9 5~11 44~61 0.2~0.5 0~3 亚油酸 29~42 12~16 43~56 42~54 13~2