(果蔬贮藏与加工)13第四章 果蔬的低温伤害及其它生理伤害(第2,3节).ppt

第四章 果蔬采后低温伤害及其它生理伤害 曹建康cjk@cau.edu.cn 第二节 冻 害 Freezing injury 一、果蔬的冰点 Freezing point 二、果蔬的冻结过程 缓慢冻结；速冻 膜间结冰与化冻 脱水胁迫 机械胁迫 渗透胁迫 膜蛋白变性 膜质---蛋白质相互作用的改变 K+泵和糖运输酶系统失活 K+和糖大量外渗 水渗入组织 失去膨压 膜上的Ca2+为K+置换 原生质膨胀 叶绿体和线粒体功能受阻 磷酸化解偶联 细胞内缺氧 膜系统破环 细胞死亡 冰晶生成曲线 水的结晶 冰晶形成 开始结晶 同质：由最低温度点开始结晶 异质：由溶质开始结晶 冰晶成长 冰晶数目不变 冰晶大小改变 -1.5℃冻害 二、防止冻害方法 1、避免产品贮藏、运输温度低于冰点 2、产品受冻后应注意 缓慢解冻 冻结期间避免搬动 第三节 生长条件或栽培措施不适引起的伤害 一、苦痘病 Apple bitter pit 病因：氮、钙比例失调，氮/钙?10-30 二、苹果水心病 Watercore 病因：钙氮不平衡，山梨醇积累 三、营养素失衡 黄冠梨鸡爪病 （套袋后钙素营养失衡） 四、苹果日灼病 Apple sun scald 五、衰老斑 果柄干枯 五、果实病害 Disease 六、果实虫害 Insect 2010 * * * * * *