(焙烤食品工艺学课件）翻译.pdf

Bran Layer （麸皮） 14% of kernel 占小麦籽粒的14% Several thin layer 若干薄层 Contains aleurone layer 包含有糊粉粒层 Viable(活体的), protected layer, surrounds endospermsurrounds endosperm 有活性有活性的保护的保护 性皮层，包围着胚乳 enzyme activity具有酶活性 Contains: protein, lipid, minerals, vitamins, phenolic compounds(多酚类化 合物), cellulose 包含有蛋白，脂质，矿 物质，维生素，多酚类化合