第11章氨基酸的发酵.pptVIP

第11章 氨基酸发酵;二、氨基酸的应用 1、在医药工业中的应用 2、在食品工业中的应用 3、在饲料工业中的应用 4、在农业中的应用 5、在化学工业中的应用;三、氨基酸的生产方法 1、蛋白质水解提取法 将蛋白质经酸碱水解后，再经分离纯化获得各种氨基酸。 2、直接发酵法 所谓氨基酸发酵,就是以糖类和铵盐为主要原料的培养基中培养微生物,积累特定的氨基酸。 20种氨基酸中有18种能用这种方法生产，其中产量最大的是谷氨酸。;3、酶法 利用微生物细胞或微生物产生的酶来制造氨基酸。 4、化学合成法 利用有机合成和化学工程的技术生产和制备氨基酸 5、添加前体发酵法 又称微生物转化法。; 传统的提取法、酶法和化学合成法由于前体物的成本高，工艺复杂，难以达到工业化生产的目的。所以现在生产氨基酸的方法多为微生物发酵法。 四、氨基酸工业的发展现状和动态 我国氨基酸工业是从20世纪60年代开始起步的，先后开展了蛋白质水解提取法、化学合成法、发酵法和酶法生产氨基酸的研究。 ; 在80年代中后期，我国从日本的味之素、协和发酵以技贸合作的方式引进输液制剂的制造技术和仿造产品，1991年销售量为二千万瓶，1996年达六千万瓶，主要厂家有无锡华瑞、北京费森尤斯、昆明康普莱特，但生产原料都依赖进口。 到2000年，世界氨基酸产值达45亿美元，占生物技术市场的7%，国内的氨基酸产值可达40亿元，占全国发酵产业总产值的12%。 ;11.2 谷氨酸的发酵生产;11.2.1 谷氨酸生产原料; 淀粉原料要先通过制糖工艺水解成微生物可直接利用的葡萄糖，然后经过中和、脱色再投放到发酵罐。 此外也可用糖蜜原料作为碳源，如甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。糖蜜因富含生物素，在发酵前需要经活性碳或树脂吸附法和亚硝酸法吸附或破坏生物素。; 2. 氮源 氮源是合成菌体蛋白质、核酸及谷氨酸的原料。氮源比碳源对谷氨酸发酵影响更大，约85％的氮源被用于合成谷氨酸，另外15％用于合成菌体。 一般发酵工业碳氮比为100 :（0.2～2.0），谷氨酸发酵的碳氮比为100 :（15～21）。目前生产上多采用尿素或氨水作为氮源，进行分批流加 。; 3. 无机盐 无机盐是微生物维持生命活动不可缺少的物质。其中磷酸盐在谷氨酸发酵非常重要，它是谷氨酸发酵过程中必须的，但浓度不能过高，否则会转向缬氨酸发酵。 4. 生长因子 糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型，以生物素为生长因子。在发酵过程中“亚适量”生物素有利于积累谷氨酸。实际生产中通过添加玉米浆、麸皮、水解液、糖蜜等作为生长因子的来源，来满足谷氨酸生产菌必须的生长因子。; 二、淀粉水解糖的制备 淀粉是由葡萄糖组成的生物大分子，大多数的微生物都不能直接利用，生产中都要求将淀粉进行糖化，制备成淀粉水解糖使用。 在淀粉水解糖液中，主要糖分是葡萄糖，另外尚有数量不等的麦芽糖以其他一些二糖、低聚糖等糖类少量。 淀粉水解糖的制备方法有下列4种：;1、酸解法（酸糖化法）;优点： （1）生产简易，对设备要求简单。 （2）水解时间短。 （3）设备生产能力比较大。 缺点： （1）要求有耐腐蚀、耐高温高压的设备。 （2）副反应的发生，造成葡萄糖的损失而使淀粉的转化率降低。 （3）淀粉颗粒大小不均造成水解不彻底。 （4）淀粉乳浓度也不宜过高。;2、酶解法（双酶水解法）; 优点： （1）酶水解反应条件较温和，不需要耐腐蚀、耐高温、高压的设备。 （2）酶专一性强，水解副反应少，水解糖液纯度高，淀粉的转化率高。 （3）可在较高的淀粉乳液浓度下水解。 （4）糖液颜色浅、较纯净、无苦味、质量高，有利于精制。;缺点： （1）酶水解反应时间较长，一般从投料到糖化完毕需2～3天时间。 （2）要求设备较多。 （3）需要具备有专门培养酶的条件。 （4）糖液过滤困难。;3、酸酶结合法;（1） 酸酶水解法;（2） 酶酸水解法; 采用不同的水解制糖工艺，各有其优点和不足。 从水解糖液的质量及降低糖耗，提高原料利用率方面考虑，双酶法最好，其次是酸酶法，最差的是酶酸法、酸法。 从淀粉水解整个过程所需的时间来说，则酸法时间最短，双酶法时间最长。;三、糖蜜原料的处理;