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汉语中的饮食文化 第七讲 第七讲:汉语中的饮食文化 饮食与汉语 中国的饮食文化 中国的食物丰富，种类繁琐，并且各地有各地的特色，形成了著名的八大菜系和满汉全席。八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。这八大菜系中，又以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜最有名，它们已经称誉世界。 中国还有满汉全席，这是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席，它汇集了汉族和满族著名的菜肴，一共108道菜（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。 饮食与汉语 中国的饮食文化 川菜的最大特点是擅长调味，“一菜一味，百菜百味”。 鲁菜擅长河鲜、海鲜的烹制，且以做汤闻名。 粤菜以食物广泛而著称，上至飞禽，下至走兽，无所不做，无所不吃，虫、蛇、鼠、猴，都可以入食。 饮食与汉语 中国的饮食文化 淮扬菜注重火工和造型，讲究原汤原味，口味以清淡见称。 湘菜不仅有北方的咸，也有南方的甜，香、嫩、清、脆是其特色。 浙菜选料刻求细、特、鲜、嫩，烹调方法以南菜北烹见长，口味以清鲜脆嫩为特色，形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。 饮食与汉语 中国的饮食文化 满汉全席有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点的烧烤、火锅、涮锅等特点，又展示了汉族烹调的扒、炸、炒、熘、烧等特色，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。 食物 汉语中常常利用食物的形状或食物的特点或属性，通过比喻、夸张、 借代来描绘人物的外貌、心理、行为、好恶等。 “脸像橘子皮”，形容脸上的皱纹很多，很难看。 “豆芽菜”形容非常瘦。 “三块豆腐高”指个子很矮。 食物 “西葫芦脑袋”指脑袋长得像西葫芦一样难看。 “倭瓜脸”比喻脸长得像倭瓜，很难看。 “蒜头鼻子”形容鼻子像蒜头一样。 食物 食物的特点或属性，在汉语中同样可以为喻： “软面团”、“菜包子”，指性格怯懦无能的人。 “闷葫芦”指沉默寡言的人。 “奶油小生”指面孔白嫩的男青年。 “空心萝卜”比喻色厉内荏（rěn，软弱）的人。 “滚刀肉”指不通情理、胡搅蛮缠的人。 食物 “装蒜”表示假装不知道。 “包子好吃，不在褶上”表示看待事物不能只看外表。 “刀子嘴，豆腐心”形容嘴厉害，但心却很软。 “姜是老的辣”比喻老人经验丰富。 食物 “女人四十豆腐渣”比喻女人到了四十岁青春已逝、没有什么用处。 “萝卜白菜，各有所爱”指爱好不同。 “一个萝卜一个坑”表示没有富余的地方。 食物 汉语中“肥”和“油”常常加以引申，表示“利益”或“好处”。例如： （1）机关是“清水衙门”，终年戴着顶贫困帽子，看看左右富得流油，工作人员强烈要求上级领导予以“扶贫”。（阿一《扭亏》（外三则）） （2）别说两虎相争已成定局，何况相争的不 只是事业上的一口肥肉，现今还加添一重私怨。（梁凤仪《激情三百日》） 食物 面粉比较松散、柔软，常常用来比喻慢性子。像“你真面”“面瓜”，意思都是动作或反应慢，做事不着急。 “醋”是一种佐食的调料，不知何时，人们把它与女性联系在一起了。女人生性爱嫉妒，所以戏称爱“吃醋”；“醋坛子”指嫉妒心极强的女性；“醋性大发”比喻顿生嫉妒之心。 古人常常把美女描写成：瓜子脸，杏仁眼， 食物 樱桃小嘴，项如嫩藕，乳似馒头，指如葱根，口若含贝。 大凡食物，都有生熟问题，汉语中“生”、“熟”也有大量的引申用法，熟悉、熟人、熟思、熟练、熟手、熟路，陌生、生人、生分、生硬、生疏、生米煮成熟饭。汉族人喜熟忌生的饮食习惯在汉语中也有所表现：做事恰如其分是“把握好火候”；事情没达到理想的地步叫“欠火候”或“火候不到”；“夹生饭”不能吃；“不生不熟”是很麻烦的事。 味道和感觉 味道有酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、臭等，汉语中也常常用来比喻人生百态。 “酸”字多用来描写一个人的书生气，像“寒酸”、“穷酸”、“酸溜溜”等。“酸”也可以是人的身体的感觉，如“腰酸”、“他鼻子一酸，就哭了起来”。“酸”字还可以引申出表示情感悲痛的意思，像“辛酸”、“悲酸”、“酸楚”等，都表示情感不舒服。 味道和感觉 “甜”是一种美好的味道，因此“甜”又引申出“美好”等意思。例如： （1）你错了，我们这个工作不是嘴甜就能干的。我们也不要没有文化的人。我建议你还是先回学校上学。 （王朔《你不是一个俗人》）  （2）解净冲着刘思佳笑了，笑得很甜，很知心。 （蒋子龙《赤橙黄绿青蓝紫》） 味道和感觉 “苦”是一种不舒服的味道，常常含有“艰难”、“挫折”等意思，像“甘苦”、“辛苦”、“苦难”、“苦头”、“苦酒”、“吃过很多苦”等，这些词语或说法中的“苦”都是这个意思。 味