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* 第六 章 食品中有害化学物质快速检测 /news/ new/W020050907542604535229.jpg * 第六章 有害化学物质快速检测 第一节 农药残留和化肥污染物快速检测 第二节 兽药残留快速检测 第三节 有害元素的快速检测 第四节 纯净水的快速检测 第五节 有害添加物快速检测 * 第一节 农药残留和化肥污染物快速检测 一、概述 二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检 测方法 /txt// images/1999/990410hedn2.jpg * 一、概述 1．农药残留物 2．化肥污染物 1．农药残留物 农药滥用或使用不当－－残留食用农产品－－严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确分析结果的要求。 各国政府重视食品和环境中的农药残留管理和监测分析。 国外很多实验室在进行农药残留分析工作要得到认可，如加拿大的农药残留实验室认可计划(Laboratory Accreditation Program for Pesticide Residues，LAPPR)。 /member/picture/97.jpg * 农药分类： 常用农药根据不同的用途一般可分为七种类型：　　（1）杀虫剂 是用来防治各种害虫的药剂，有的还可兼有杀螨作用，如敌敌畏、乐果、甲胺磷、杀虫脒、杀灭菊脂等农药。它们主要通过胃毒、触杀、熏蒸和内吸四种方式起到杀死害虫作用。　　（2）杀螨剂 是专门防治螨类（即红蜘蛛）的药剂，如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇和克螨特农药。杀螨剂有一定的选择性，对不同发育阶段的螨防治效果不一样，有的对卵和幼虫或幼螨的触杀作用较好，但对成螨的效果较差。　　（3）杀菌剂 是用来防治植物病害的药剂，如波尔多液、代森锌、多菌灵、粉锈宁、克瘟灵等农药。主要起抑制病菌生长，保护农作物不受侵害和渗进作物体内消灭入侵病菌的作用。大多数杀菌剂主要是起保护作用，预防病害的发生和传播。　　 * （6）杀线虫剂 适用于防治蔬菜、草莓、烟草、果树、林木上的各种线虫。杀线虫剂由原来的有兼治作用的杀虫、杀菌剂发展成为一类药剂。目前的杀线虫剂几乎全部是土壤处理剂，多数兼有杀菌、杀土壤害虫的作用，有的还有除草作用。按化学结构分为四类，卤化烃类、二硫代氨基甲酸脂类、硫氰脂类和有机磷类。　 （7）杀鼠剂 杀鼠剂按作用方式分为胃毒剂和熏蒸剂。按来源分为无机杀鼠剂、有机杀鼠剂和天然植物杀鼠剂。按作用特点分为急性杀鼠剂（单剂量杀鼠剂）及慢性抗凝血剂（多剂量抗凝血剂）。 * 我国目前较为突出农药残留问题 －－是蔬菜农残 －－有机磷农药残留尤为突出。 控制农药残危害要进行有效地监督和管理，最为有效的方法之一是加强对蔬菜中的农药残留检测的力度。 传统的农药分析主要是气相或液相色谱等仪器 优点：敏感(10－l2～10－6 mol／L) 、准确 缺点：操作复杂、费时及成本高。 难以满足需求 －－怎么办？ －－发展快速检测技术 * 生物法： 活体生物测定法：用发光细菌/敏感性家蝇为测定材料； 免疫反应：用免疫反应，如酶联免疫反应试剂盒 生物化学测定法：如检测抑制胆碱酯酶活性的农药 化学法：如有机磷农药速测灵法 气相色谱仪 液相色谱仪法(如农药多残留扫描法) 农药残留分光光度计法(抑制率法) 目视法(如有机磷农药速测灵法 农药残留试纸法 酶片法 农药残留的快速检测技术分类 按原理分 按仪器分 /food/2006-04/11/xinsrc_1221102161048696207263.jpg * 目前我国成型的农药残留快速测定方法： 生 物化 学测定法 农药残留试纸法