乳酸菌mr25的筛选、鉴定及降胆固醇益生特性 isolation, identification and cholesterol-lowering characteristics of lactic acid bacteria mr25.pdfVIP

第ll卷第8期 中国食品学报 V01．1lNo．8 of InstituteofFood 0l l 201 1年11月 JournalChinese Scienceand NOV．2 Technology 乳酸菌MR25的筛选、鉴定及降胆固醇益生特性 刘长建 蒋本国 姜 波 刘 秋 崔玉波 (大连民族学院生命科学学院辽宁大连116600) 摘要通过气相色谱法，从萝卜干中共分离到3l株具有清除培养基中胆回醇能力的乳酸茵，其中乳酸茵MR25 的胆固醇清除率最高(42．48％)。通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等，鉴定MR25为米酒乳杆茵。乳酸 2．0、培养2h条件下菌株浓度仍能达到 茵MR25具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇降低能力。在pH 106efu／mL。加胆盐(O．3％-4)．4％)对菌株生长量(OD值)的影响很小。热杀死和休眠的细胞能去除很少的胆固醇， 分别是3．26 mUmL和8．42mg／mL，而生长的细胞去除的胆固醇达到44．06mg／mL。胆固醇去除与茵体的生长有 一定的相关性。乳酸茵MR25去除胆固醇的机理是茵体对胆固醇的吸附作用。以及茵体在生长过程中对胆固醇 的吸收利用。 关键词乳酸茵；分离鉴定；酸耐受性；胆盐耐受性；胆固醇清除 文章编号1009—7848(2011)08—0042—05 胆固醇与冠心病、高血脂等心血管疾病有关 1．2培养基与试剂 联，血胆固醇含量每上升l％，冠心病死亡率上升 分离用培养基为MRS培养基阎、APT培养基、 2％。因此，保持血液中胆固醇含量在正常范围内， 改良的同型腐酒培养基、SL培养基[61。高胆固醇 对于预防心脑血管疾病是至关重要的【1-21。国内外MRS，即胆固醇胶束液体培养基(0．1 mg／mL，以 研究表明适量饮用乳酸菌及乳酸菌发酵食品．可 l000 mL计)：o．1 g胆固醇、o．29牛胆盐、0．19蔗糖 有效降低血液胆固醇含量。从而减少心血管疾病 酯、1．0mL吐温80搅拌均匀，再加5mL冰乙酸加 的发病几率[31。乳酸菌的降低胆固醇作用已得到体 热溶解。超声15min后，0．45恤m膜过滤并快速加 内及体外大量试验的支持，但其机理至今尚无定 入到MRS液体培养基中，边加入边搅拌，使其形 论。一般情况下，只有在体外具有降胆固醇能力的 成均匀稳定的胶体溶液[71。 菌株才有可能在人体内起降低胆同醇的作用，体 胆固醇、正己烷、氢氧化钾等均为国药集团化 外研究是乳酸菌去除胆固醇研究的重要基础[2-3]。学试剂公司分析纯产品。 本文通过体外试验。从萝卜干中分离到多株降胆 1．3仪器与设备 固醇的乳酸菌。并从中筛选出l株高效降胆同醇 高效液相色谱仪(LC一20AD)，日本岛津公司； 的乳酸菌。研究其在模拟胃肠环境的存活情况，通 气相色谱仪(GC一2010)，日本岛津公司；冷冻干燥 过其生长与去除胆固醇能力的关系。对胆固醇体 外去除机理进行初步研究。 (uv一2