酱香型白酒风味物质主体成分研究进展 research progress of the main flavor substances in maotai-flavor.pdfVIP

第 39卷 第 3期 酿 酒 V01_39．№ ．3 20 12年 5月 May， 2012 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2012)03—0019—05 酱香型白酒风味物质主体成分研究进展 李 习 ，方尚玲 ，刘 超 ，李锐利2陈茂彬t“ (1．教育部发酵工程重点实验室，湖北工业大学生物工程学院，湖北 武汉 430068； 2．劲牌有限公司，湖北 大冶 435100) 摘 要：酱香型白酒是我国特有的酒种，其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香 风味物质的微生物种类，综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果，并简单介绍了检测酱香型白酒风 味物质 的方法。 关键词：酱香型；风味物质