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桑叶米酒的研制
粮油食品科技 第 20 卷 2012 年 第 6 期 粮油食品
桑叶米酒 的研制
， ，
李静 谭 海刚 薛冬冬
( ， 266109)
青岛农业大学 食品科学与工程学院 山东 青岛
: 、 ， ， :
摘 要 以桑叶 大米为原料发酵生产桑叶米酒 结果表明 最佳发 酵工艺条件为 烘干霜桑叶提取
40 mL ， 1008 ，30 ℃ 12 d 。 ，
液的加入量为 发酵菌种为酵母 发酵时间为 制得的桑叶米酒色泽金黄 澄
， 、 、 ， ， ， 、
清透明 酒体协调 顺畅 醇香浓郁 绵甜爽 口 伴有桑叶清香 是一种 营养丰富 有 多种保健功效的
新型米酒。
: ; ;
关键词 米酒 桑叶 工艺
中图分类号: TS 20 1． 1 文献标识码: A 文章编号: 1007 － 7561( 20 12) 06 － 0073 － 03
Preparation of mulberry leaf rice wine
LI Jing ，TAN Hai － gang ，XUE Dong － dong
( College of Food Science ＆ Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109)
Abstract : The mulberry leaf rice wine was prepared with mulberry leaves and rice． The result showed that
the optimum production conditions were the extract of drying mulberry leaves picked during frost period
was 40 mL ，the fermentation strain was yeast1008 ，and fermentation time was 12 d at 30 ℃ ． The wine
was golden in color ，transparent ，with a clear coordination ，smooth and rich mellow ，intermixed with the
aroma of mulberry leaf ． It is a nutritional and healthy new rice wine．
Key words: rice wine; mulberry leaf; processing technology
， 。 ， ) ; 、 、 1008:
桑叶 中医又称铁扇子 据 中医药书籍记载 桑 庄赠 法式酵母 啤酒酵母 酵母 校食 品微生
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叶性味苦 微寒
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