粗粮方便面有限公司企业标准.docVIP

X28 XXXX食品有限公司企业标准 Q/CMZ 0001S-2010 粗粮方便面 2010-03-15发布 2010-03-15实施 XXXX食品有限公司 发布 目 次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 产品分类 1 3.1 油炸粗粮方便面 1 3.2 非油炸粗粮方便面 2 4 技术要求 2 4.1 原料 2 4.2 质量要求 2 4.3 食品添加剂 3 4.4 净含量 3 4.5 生产加工过程的卫生要求 3 5 试验方法 3 5.1 感官要求 3 5.2 理化指标 3 5.3 微生物指标 4 5.4 净含量检验 4 6 检验规则 4 6.1 组批 4 6.2 抽样 4 6.3 检验分类 4 7 标签、包装、运输和贮存 4 7.1 产品标签 5 7.2 包装 5 7.3 运输 5 7.4 贮存 5 前 言 本标准的编写符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》的规定。 本标准参照GB 17400《方便面卫生标准》、LS/T 3211《方便面》、GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》等标准制定，试验方法采用了相关国家标准规定。 本标准由XXXX食品有限公司提出。 本标准由XXXX食品有限公司起草。 本标准主要起草人：郑梅子。 本标准于2010年03月15日由XXXX食品有限公司法人代表： XXXX 批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2010年03月15日首次发布。 粗 粮 方 便 面 范围 本标准规定了粗粮方便面的技术、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、包装、贮存、运输。 本标准适用于以莜麦粉、红薯粉、豆粉按一定配比制成的混合粉为主要原料，添加食盐或食用碱等，加适量水调制、压延、成型、蒸煮后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的粗粮方便面。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886 食用碱 GB 2760 食品添加剂卫生标准 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫标准 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 LS/T 3211 方便面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫监督发[2007]300号 《食品营养标签管理规范》 国家质量监督检验检疫总局第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验总局第102号 《食品标识管理规定》 产品分类 按生产工艺不同分为两类。 油炸粗粮方便面 经食用油脂煎炸、脱水的方便面（简称油炸面） 非油炸粗粮方便面 经真空和热风等方法干燥的方便面（简称非油炸面）。 技术要求 原料 水应符合GB 5749的规定。 莜麦面、红薯面、豆面应符合相应的标准和有关规定。 煎炸油应符合GB 7102.1的规定。 食用盐应符合GB 5461中精制盐的规定。 质量要求 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈现该品种特有颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味和滋味 呈现该品种特有气味和滋味，无霉味、哈喇味、包装材料溶剂味及其它异味。 形 态 外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣。 烹调性 面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 油炸面 非油炸面 水分/（g/100g） ≤ 8.0 12.0 蛋白质/（g/100g） ≥ 6—8 脂肪/（g/100g） ≤ 22 — 酸价（以脂肪计）（KOH） ≤ 1.8 — 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 — 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） ≤ 0.5 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 碘呈色度/（IOD值） ≥