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2018-01-16 发布于贵州
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欧李醋饮料加工工艺研究

生产工艺饮料工业欧李醋饮料加工工艺研究潘艳芳，王威，郝晓磊，张亚洲，赵鹏宇，张路 300457 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津）摘要：以欧李为主要原料，果葡糖浆和蜂蜜等为辅料，采用液态发酵工艺，对原料进行烫漂处理以降低单宁含量， Vc 然后打浆，再经酶解、发酵及调配工艺，制得色泽鲜亮、口感协调、味道柔美的营养保健果醋，钙含量和含量分别高达27.13mg/100mL 和 12.76mg/100mL。实验从酒精发酵工艺，醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量及欧李醋饮 B 10% 的最佳配方进行研究，结果表明：最佳酒精发酵工艺为处理；醋酸发酵最佳工艺为：醋酸菌接种量、发酵温度 30℃ 6% 120r/min 6d 30% 20% 20% 、初始酒精度、摇床发酵；欧李醋饮的最佳配方为：欧李汁、欧李果醋、果葡糖浆、 5% 蜂蜜。关键词：欧李；酒精发酵；醋酸发酵；欧李醋饮 Production Process of Cerasus Humilis Vinegar Beverage PAN Yan-fang WANG Wei HAO Xiao-lei ZHANG Ya-zhou ZHAO Peng-yu ZHANG Lu ，，，，， (College of Food Engineering and Biotechnology Tianjin University of Science and Technology Tianjin 300457 China) ，，， Cerasus humilis is used as main raw material and HFCS and honey as auxiliary materials. After liquid Abstract ：， fermentation and blanching tannin reduces. With the process of enzymolysis fermentation and blending fruit vinegar ，，， with good quality is produced. The amou