1饭店管理概述.ppt

一、饭店管理概论 主讲：张燕华 睡一晚1.88万元的酒店 春节黄金周才过去几天，三亚各家星级酒店的房价就开始大幅跳水，三、四、五星级酒店每晚平均预订价格分别为460元、620元、1300元左右，这个数字仅为春节期间房价的1/10。 ??春节期间，三亚酒店价格疯狂上涨，不断刷新国内酒店房价纪录。文华东方酒店最便宜的酒店房价18400元/晚;万豪酒店平时每晚3740元/晚的顶级海景套房，春节期间价格为30300元/晚，上涨7倍;喜来登度假酒店平日9000元/晚的蜜月套房涨至49800元;丽思卡尔顿酒店的华海居和金茂居分别达到每晚6.8万元和8.8万元的天价……  这样的价格已远远超过国际一流，让号称“酒店之都”、“奢侈品之都”的迪拜都自叹弗如。即使是入住世界上最豪华的迪拜“七星级”帆船酒店，一个晚上的价格也只要1.5万元左右，而且入住的是170平方米的豪华复式房间。  由于“天价房”吓跑消费者，今年春节期间三亚许多酒店的入住率并不高。根据HRS全球订房网统计，春节期间三亚高端酒店入住率较高的只有75%，低的甚至还不到50%，而在以往一般都可以达到90%以上。 ?有网友曝出三亚一晚18888元的客房。眼睛一闭一睁，18888元就撒进大海里去了，18888元的客房能高级到什么样子呢？ 今年秋季广交会10月15日开幕，至11月4日结束，在整个广交会持续的20天时间内，广州地区的各星级酒店均处于一个高热的行情。比如，广州某知名五星级酒店标准间平日价格在800元左右，十一黄金周期间促销价格在700元左右，而到广交会期间报价已经达到1300元。 记者从携程旅行网了解到，目前广州地区各星级酒店从10月15日左右的房价已经普涨，与平日价格相比，除二星级酒店涨幅略低，三四五星级酒店价格几乎翻番，并且均高于“十一”黄金周期间的平均报价，而与去年同期相比，价格上涨了20％左右。 开篇引言 本章主要内容 第一节 饭店的涵义 饭店的功能 饭店是国家创汇的重要基地 解决就业的重要部门（1～3个直接就业岗位和3～5个间接就业机会 ） 旅游业发展的重要依托（三大支柱之一） 多元交流的重要场所 饭店的类型 （一）根据饭店位置分类（较常用） 1、城市中心饭店（City center or urban hotels） 2、度假饭店(Resorts hotels) 3、城市郊区饭店(Suburban hotels) 4、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels) （二）根据饭店市场及客源特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、长住型饭店(Resident hotels) 3、度假型饭店(Resort hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels) （三）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店 （房租+ 一日的早、午、晚餐） 3、修正美式计价饭店 （房租+ 早餐+ 一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+ 一份美式早餐） 美式早餐和欧陆式早餐 （四）根据建筑投资费用分类 1、中低档饭店 2、中档或中档偏上饭店 3、豪华级饭店 （五）按规模分类 1、小型饭店（300） 2、中型饭店(300-600) 3、大型饭店(600) 饭店的等级 （一）国际上通用的等级划分标准 一星饭店：设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。 二星饭店：设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两到三张床，面积13.5平方米(包括一个2.5平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头)，房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。 三星饭店：设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。 四星饭店：设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享