盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究 processing and its application of vegetables on the bubble of saline water.pdfVIP

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2017-11-28 发布于上海
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盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究 processing and its application of vegetables on the bubble of saline water.pdf

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盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究 processing and its application of vegetables on the bubble of saline water

第卷（第期）， 50 1 Vol.50 No.1 盐渍水再利用处理及其在泡青菜上的应用研究 1 1 2 1 2 2 3 1 李洁芝，陈功，，张其圣，，颜正财，，冯宽（四川省食品发酵工业研究设计院，成都温江；四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川眉山； 1. 611130 2. 620039 3. 四川省吉香居食品有限公司，四川眉山 620039 ）摘要：采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理，通过单因素分析和正交实验，考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响，确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数：当絮凝剂添加量为 0.012% ，絮凝时间为 140min、絮凝温度为 18℃ 时，能够将初始盐度为 15%、透光率为 21.17% 的盐渍水，处理成盐度为 14.58% ，透光率为 83.7% ，絮凝澄清效果最好；将采用上述工艺得到的回收盐渍水，进行泡青菜的盐渍中试实验，并与同浓度食盐水渍菜进行对比，动态跟踪了盐渍青菜盐度、酸度、亚硝酸盐的变化情况，同时进行感官评价，发现回收盐渍水渍菜色泽、滋味、脆度更接近成熟泡青菜，发酵风味浓厚。关键词：絮凝；回收盐渍水；泡青菜；渍菜中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS255.54 A 1674-506X 2014 01-0025-0004 Processing and Its Application of Vegetables on the Bubble of Saline Water ，，， 1 1 2 1 2 2 3 1 LI Jie-zhi ， CHEN Gong ， ZHANG Qi-sheng ， YAN Zhen-cai ， FENG Kuan （1.Sichuan Academy Food and Fermentation Industries ，Wenjiang 611130 ，China ；，，； 2.Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Techn