第六届福建省“绿进杯”烹饪技能竞赛比赛规程.docVIP

第六届福建省“绿进杯”烹饪技能竞赛比赛规程 竞赛项目、内容及标准 竞赛以个人赛形式进行。设中式烹调师、中式面点师二个职业工种，竞赛项目设中式热菜、中式面点、冷拼和果蔬雕四个项目。 中式热菜项目： 要求选手现场制作一款以“桂花鱼为主料”的菜肴作品； 要求选手自选原材料，现场制作一款以“炒”为烹调技法的菜肴作品。 要求选手现场制作一款在规定的传统闽菜（内容附后）内容内的“自选传统闽菜”菜肴作品。 三款菜肴要求主料不重复、味型不重复。制作时间为120分钟。 中式面点项目： 要求选手现场制作一款以“发酵面团为主料”的面点作品； 要求选手制作一款“油酥技法”的面点作品； 要求选手自选制作一款“与前两款面团不同、馅心不同”的作品； 三款面点制作时间为120分钟。 （三）冷拼项目： 要求选手用6种以上原料，荤素搭配为4荤2素，其中自制原料不少于3种，制作冷菜拼盘1个或1组。 自制原料仅限提前加工好的毛坯件进场，所有原材料不得提前动刀或携带已雕刻的配件进场。冷菜拼盘制作时间为120分钟。 （四）果蔬雕项目： 要求选手用果蔬原料雕刻1个或1组雕刻作品。 要求所有原材料不得提前动刀或携带已雕刻的配件进场。作品雕刻时间为120分钟。 二、竞赛标准与计分方法 （一）竞赛技能评判标准 竞赛按照国家高级工职业技能标准进行。竞赛试题由组委会根据国家职业标准组织专家制定。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成，成