项目十六 膳食调查与评价6.3.ppt

模块四 公共营养学知识 项目十六 膳食调查与评价 学习目标 明确膳食调查的基本概念 掌握膳食调查的方法及结果评价 任务一、基本知识 营养调查 ——运用科学的手段，全面了解某一群人或个体的膳食和营养水平，以此判断及膳食结构是否合理和营养状况是否良好的调查研究工作。 营养调查目的 1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。 2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据 3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 营养调查的内容 膳食调查 了解每人每日各种主副食摄入量 计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素 摄入的热量和营养素与供给量标准进行比较 评定正常营养需要的满足程度 营养调查的内容 体格测量 了解被调查者生长发育测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标 营养调查的内容 营养缺乏病的临床检查 检查有无营养缺乏病 实验室检测（生化检验） 对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况 （二）膳食调查方法： 食物摄入量调查 1、 24小时膳食回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 24h膳食回顾调查表主要内容 食物名称 原料名称 原料编码 原料质量 进餐时间 进餐地点 设计24h膳食回顾调查表设计程序 确定表头 确定调查对象基本内容 确定膳食回顾调查表内容 设计表格 解释说明编写 试用 补充内容 24h膳食回顾调查表 24h膳食回顾调查法的应用工作程序 入户说明来意 说明调查内容 调查和记录 引导回顾记录要点 弥补调查不足 资料的核查 个人人日数的计算 根据表16-1（P151），试着询问周围同学，昨天早、中、晚吃的什么，并将询问结果按表格进行填写。 举例 食物重量折算参照表 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 模型（实物） 试着根据食物质量这算参照表，将摄入的食物进行质量换算。（P151） 24小时膳食回顾法 注意点 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾。 家庭成员可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际消费的数量。 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）、家用量具或食物图谱对食物摄入量定量核算，量具要具有代表性。 7岁以下儿童及75岁以上老年人不适宜。 此法一般用于个体调查，一般进行连续3天调查。每次15～40分钟。以面对面进行调查的应答率较高。 2、记账法 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。 3、称重记账法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 准确、简单，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性 称重法步骤： ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食 从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重; 吃剩饭菜的重量——剩余量 ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。 食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 第二节 膳食调查练习 对其他某一位同学过去24小时的膳食进行调查，并评价。 第二节 膳食调查的计算与评价 膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析 数据库的建立和结果保存 人群膳食调查报告的撰写 膳食调查方法应用练习 1、膳食结构分析和评价 膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 也称为膳食模式或膳食组成。 是膳食质量与营养水平的物质基础。 膳食结构的分类及特点 膳食结构的分类及特点 （2）以植物性食物为主的膳食结构 特点：两低一高 ①蛋白质、脂肪摄入较低； ②