酸解氧化小麦淀粉的制备及性能 preparation and property of acid-thinned oxidized wheat starch.pdfVIP

2013年5月 中国粮油学报 V01．28，No．5 of 2013 第28卷第5期 JournaltheChineseCerealsandOilsAssociation May 酸解氧化小麦淀粉的制备及性能 唐洪波 董四清 李艳平 (沈阳工业大学理学院，沈阳110870) 摘要以小麦淀粉为原料，盐酸为酸解剂，次氯酸钠为氧化剂，对酸解小麦淀粉的制备及性能进行了研 究。考察了反应时间、反应温度、pH、次氯酸钠用量、酸解氧化顺序对酸解氧化小麦淀粉羧基含量的影响，采用 糊滴定法测定羧基含量。比较了小麦淀粉、酸解小麦淀粉、氧化小麦淀粉及酸解氧化小麦淀粉性能。结果 表明，制备酸解氧化小麦淀粉的较佳工艺条件为：反应温度40℃，反应时间2 9．0，先酸解后氧化顺序 h，pH 优于先氧化后酸解顺序。小麦淀粉经酸解氧化后，其抗酸性、抗碱性、冻融稳定性均得到改善，蓝值增加， 膨胀能力降低。小麦淀粉经酸解、氧化后，热稳定性变差；酸解提高了小麦淀粉的熔融焓，而氧化使其熔融 焓降低。 关键词 小麦淀粉酸解氧化性能 中图分类号：TS210．4文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)05—0011—06 小麦淀粉是常见的淀粉之一，可广泛用于食品 NDJ一1型旋转黏度计：上海天平仪器厂；BCD一 和非食品领域。为提高淀粉应用品质，扩大其应用 领域，常采用化学、物理、酶等改性的方法使其满足 分光光度计：天津市港东科技发展有限公司；1910—2 应用要求¨J。与原淀粉相比，酸解淀粉具有糊化温 电热恒温干燥箱：金坛市大地自动化仪器厂；BL一 度高、黏度低、粘合能力较强等特点【2J，氧化淀粉具 320H电子天平：梅特勒上海仪器有限公司；TDL80— V20．10Build 有糊化温度低、糊黏度小、凝沉性弱、糊透明高、成膜 2B离心机：上海安亭科学仪器厂；Q50 性好等特点旧J，而酸解氧化淀粉将同时具备酸解淀 36热重分析仪：美国Thermal V24．4 粉与氧化淀粉的特性。本研究以小麦淀粉为原料， Build 盐酸为酸解剂，次氯酸钠为氧化剂，对小麦淀粉进行 Analysis公司。 酸解氧化复合改性，并测定其性能，为扩大小麦淀粉 1．3试验方法 在工业上更广泛应用提供依据。 1．3．1酸解氧化小麦淀粉制备 1．3．1．1酸解小麦淀粉制备 准确称取25 1 材料与方法 g小麦淀粉(含水量为12．67％)， 1．1试验材料 用水将其制成质量分数为36％的淀粉乳，置于三口 小麦淀粉：上海宝鼎酿造有限公司；次氯酸钠 烧瓶中，搅拌，水浴加热至45℃后，加入一定量(HCl (有效氯含量10．5％)：沈阳化工股份有限公司；盐酸占淀粉干基质量1％)质量分数为36％的盐酸，酸解 (AR)：沈阳市派尔精细化工制品厂；氢氧化钠4h。酸解结束后，用质量分数为4％的氢氧化钠溶 (AR)：天津市博迪化工有限公司；酒石酸氢钾：沈阳液将乳液pH中和至6．5～7．5，再经过滤、洗涤、干 化学试剂厂；碘(CP)：沈阳市试剂一厂；碘化钾燥、粉碎、筛分得酸解小麦淀粉，备用。 1．3．1．2酸解氧化小麦淀粉制备 (AR)：沈阳市新化试