水苏糖在食品及保健食品中的开发和应用-期刊.pdfVIP

班德性。单糯≮|低、聚糖篇 水苏糖在食品及保健食品中的开发和应用 黄晓春任宏强刘薇薇宋敏 西安大鹏生物科技股份有限公司 【摘要】 水苏糖作为新兴的功能性低聚糖类，其开发和应用日益受到重视， 目前．水苏糖已在众多领域中有多应用．本文重点论述了水苏糖在食品及保 健食品中的开发和应用。 【关键词】 水苏精 功能性低聚糖保健功能 保健食品 开发 应用 随着工业技术的发展和人类认识水平 分子式为C。II。0。分子量为666．59，分子 的不断提高．一种新型的功能性低聚 结构如下图．结晶水苏糖为含4分子水的 糖——水苏糖．逐渐被人们发现和认识。水 细小晶体．．在水巾的溶解度为130克 苏糖作为功能性低聚糖家族的新成员．并 (20℃)，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂；甜 作为少数几种从自然界直接提取的功能性 度较低，约为蔗糖的28．3％：熔点101℃，在 低聚糖之一．逐渐显示H{它诱人的·而：性 真空巾115屯失水．无水物的熔点为167℃ 质稳定．保健用量少．保健效果好，配伍件