红枣保健酸奶的研制 development of health yogurt dates.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2011 年第 2 期 （总第 147 期） 69 红枣保健酸奶的研制 卓志国 黑龙江中医药大学成人教育学院，黑龙江哈尔滨 150040 摘 要：红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料，与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课 题采用正交试验设计，确定大枣浆与牛奶的比例为1：5 ，螺旋藻干粉的添加量为0.2 % ，糖添加量为6.0 %。 通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验，确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作 用，其最佳配方为卡拉胶与明胶按3：1的比例添加，总添加量为0.2 %。制得的发酵酸奶色香味俱佳， 具有一定的营养保健功能。 关键词：红枣；螺旋藻干粉；酸奶 中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2011)02-0069-05 Development of Health Yogurt Dates Zhuo Zhiguo Institute of Education, Heilongjiang University of Chinese Medicine, Harin of Heilongjiang 150040, China Abstract: The healthy acidophilus milk of red jujube based on fresh milk yogurt health as raw material, with the red jujube and pheospiral to make acid dairy products from science preparation. There were dietary fibers. This paper tried to adopt orthogonal experimental design to determine the red jujube paste and milk, representing a ratio of 1:5, and by adding 0.2 % of the insulin and 6.0 % of sugar. According to try out the stability of red jujube from a single complex thickener and thickener, determine the composite products were a good thickening agent for the stability, the optimum formula for the Carrageenan and Gelatin gum ratio of 3:1 by adding 0.2 % of the total. The fermented yogurt was good in colour, smell and taste havenutritive function. Key words: dates, pheospiral, acidophilus milk 近年来，随着生活水平的提高，人们对于食 元素铁、锰、铜、锌，以上数据因不同品种而异， 品的营养成分和保健功能尤为关注。其中乳制品 粗蛋白 2.92 % ，粗纤维素2.41 % ，粗脂肪 0.96 %， 以较高的营养得到各个家庭的青睐，在牛奶成为 维生素 C 8.7 mg/100g,维生素 B1 0.17 mg/100g ，维 家家户户不可缺少的日常食品的同时，酸奶也以 生素 B 0.35 mg/100g ，维生素A 5.47 IU ，维生素