第一章 营养学基础 第三节脂类.pptVIP

第一章 营养学基础 中链脂肪酸（MCFA） 中链脂肪酸（MCFA）是由8~12个碳原子构成的饱和脂肪酸，主要来源于母乳、牛奶及其制品、棕榈仁油和椰子油等 MCFA对吸收不良综合征的治疗具有临床意义 MCT是控制机体脂肪积累和肥胖的物质 MCT降低血清胆固醇 供给量 我国无具体数量标准 有质量标准：脂肪供热占总热能的比例成人20~25%；儿童高于成人（查看P191） 年龄越小热能的供给量越高 请问： 儿童的脂肪供给为什么要比成人高？ 脂类营养价值的评价 脂肪的消化率 脂肪中必需脂肪酸含量 脂肪中脂溶性维生素的含量 血液二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的正常比值 小结 脂类包括脂肪和类脂，主要是脂肪。脂肪的对人体有较重要的生理功能，必须脂肪酸只能通过食物供给，其包括亚麻酸和亚油酸，中链脂肪酸的具有临床学意义，人体对脂类的供给量只有比例要求，脂类的食物来源丰富，植物性油脂的营养价值高于动物性油脂 复习思考题 必需脂肪酸、中链脂肪酸、反式脂肪酸的概念 脂肪的生理功能？ 必需脂肪酸的来源及功能？ 第三节 脂类 (lipids) 脂类摄入过量对健康有无影响？ 脂类 脂肪：甘油三酯(triglycerides)：占95%，人体99% 类脂 磷脂(phospholipids)：卵磷脂、脑磷脂 糖脂：脑苷脂类、神经苷脂 固醇类(sterols)：胆固醇 脂类的组成 脂肪酸的分类及其功能 脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位 脂肪酸(fatty acid)按其碳链长短分类 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8～12碳) 短链脂肪酸(6碳以下) 按饱和程度分类 饱和脂肪酸(SFA)： 熔点高、固态，动物性脂肪， 称脂 单不饱和脂肪酸(MUFA) 多不饱和脂肪酸(PUFA) 熔点低、液态，植物性脂肪、称油 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 SFA：即饱和脂肪酸，没有不饱和键，如：硬脂酸 (C18:0) MUFA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸，如：油酸(C18:1) PUFA ：即多不饱和脂肪酸，指具有二个或二个以上的不饱和键的脂肪酸，如：亚油酸 (C18:2) = ω 6；α-亚麻酸 (C18:3) = ω 3 OH O H H H 甲基 羧基 饱和脂肪酸 如：硬脂酸 (C18:0) 1 3 5 7 13 11 9 17 15 H H O H 1 3 5 7 6 OH 13 11 9 17 15 8 10 多不饱和脂肪酸 亚油酸 (C18:2) = OMEGA 6 H H H 1 5 7 6 8 多不饱和脂肪酸 alpha-亚麻酸 (C18:3) = OMEGA 3 3 OH 13 11 9 17 15 10 O 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 椰子油 棕榈油和棕仁油 脂肪酸组成 脂肪酸的分类 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸 天然油脂 反式脂肪酸 植物油氢化后的产物，变为饱和的固体，性质与动物脂肪相似，如人造黄油。是心脑血管疾病的危险因素 按双键位置分类 ω（n） 营养学上最具价值的脂肪酸 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸 n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端 n－3 (或ω-3)系列 从甲基端（另一端是羧基）数起的第一个饱合键在第三和第四碳原子之间 ?－亚麻酸（18：3）可以转化成EPA、DHA，来源于海产动物的脂肪（鱼油、海豹油、海狗油） 主要脂肪酸：EPA （C20:5）、DHA（C22:6) 功能： 降低甘油三酯 降低血浆总胆固醇，增加高密度脂蛋白 抗血小板凝集 n－6 (或ω-6)系列 从甲基端数起的第一个双键在第六碳和第七碳原子之间 代表物质：亚油酸 来源于植物油：苏子油、豆油、菜籽油 磷脂：最重要的磷脂是卵磷脂 磷脂功能：提供能量，细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流（脂蛋白），作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢 磷脂的缺乏：造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹 类脂 糖脂 成分：碳水化合物、脂肪酸、氨基乙醇 组成：脑苷脂类、神经苷脂 功能：构造细胞膜 固醇类(Sterols) 定义：是一类含有同样多个环状结构的脂类化合物 代表物：胆固醇 功能： 细胞膜成份 重要活性物质的合成原料：胆酸、7-脱氢胆固醇、维生素D3、性激素等 来源： 广泛、不易缺乏、易致过多性疾病 老年人为什么要控制高胆固醇的食物？ 脂类的生理功能 甘油三酯功能 体内贮存和提供能量