成本管理_酒店内部成本控制培训.ppt

成本控制2006年12月 华天大酒店财务 制作：成本会计（Cost accounting) 酒店成本费用控制体系的建立 成本控制的意义 成本控制是现代企业经营的核心内容，是酒店管理特别重要的课题，建立有效的成本控制对提高企业经济效益和竞争力有重要的意义。 成本控制的三个途径 1,培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。 2,制定成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。 3,建立成本监督体系，设立在总经理领导下，由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证。  培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。 一，树立“以人为本”的成本控制理念 。 二，企业文化的建立是一个长期的过程，特别是酒店经理、主管的榜样作用是非常重要。 三，养成勤俭节约的好习惯。 制定成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。 一，成本预算是成本控制的量化表现 。 二，坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。 三，用量化的指标考核分析。如毛利率等 建立成本监督控制体系。  在总经理的领导下，设立由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证。 一，餐饮成本控制 。 二，客房成本的控制 。 三，能源费用控制 。 四，酒店人工成本控制 。 五，其他费用控制 。 餐饮成本控制 一，餐饮成本控制意义： 1，是餐饮增加盈利的根本途径，直接服务于企业的目标。 2，是抵抗内外压力，求得生存的一种保障。 3，是餐饮业发展的基础之一 。 二，餐饮成本控制措施： 1，从源头抓起，从原材料的采购抓起。把好原材料质量关 、严格控制采购数量 、采购价格必须合理、建立严密的采购制度。 2，从采购、收货到仓储、粗加工、切配到烹饪每个环节都不能忽视。 不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费 。 能源费用控制 能源费用可由工程部经理作为总负责，并吸收相关人员组成节能小组 。 节能小组主要有三方面的职责： （1）寻求节能的新方法 。 （2）制定节能措施 。 （3）对节能措施的执行情况进行跟踪、检查 。 客房成本控制 客房的成本包括物料与低值易耗品的消耗费用（床单、浴巾、毛毯、窗帘、香皂、牙刷等）能源与洗涤费用、修理费、人工费用、相关折旧费用。主要措施 ： 1，严格按配备标准领取物资 。 2，按入住状况落实消耗定额 。 3，做好监督考核工作。 4，客房物资用品控制程序。 酒店人工成本控制 人工成本控制是指挥和规定员工的行为，以便在合适的成本水平上获得较为理想工作成绩的过程 。 是在保证一定服务质量和工作业绩的基础上降低其人工成本。要对员工的工作时间、工作过程进行分析研究，合理安排和调度员工，最大限度的利用工作时间，达到降低人工成本的目的。 其他费用控制 其他每个部门的可控成本如办公费、电话费等由部门经理负责。每个部门可以指定专人来控制办公用品的领用 。 对通话时间过长的电话由其自行付费；办公室一般不开通直拨电话等 。 每月要对部门费用进行分析，对于异常的费用要找出原因，及时改正。 浅谈成本控制的四个常见误区 浅谈（实例）华天酒店的成本控制： 1，制定一个标准（不随业务量变化而变化） 2，变动的部分或者说可控成本和不可控成本。 3，你为成本做了些什么？ 最后 刚才我就酒店成本控制体系给大家作了简单的介绍，希望我们能够在今后的工作中多思考，多注意。多给自己灌输成本意识，培养良好的节约习惯，从小事做起，从节约一度电一滴水做起，处处为业主方着想，只有把成本控制好了，利润才能保证，那么我们个人的收益才能提高。那么在今后的工作中我们会出一系列的成本考核办法，有激励也有惩罚，努力把我们酒店的成本工作做好。 祝： 大家工作顺利，事业进步！  * * 1，损害顾客合法利益。 2，降低设备用品质量。 3，压缩正常营业费用。 4，削减员工福利待遇。 1，可由成本组总负责，及时出成本报表，分析成本的合理性，随时与行政总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议、浪费现象提出指正。 2，政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。 1，酒店的能源费用支出往往高达营业总额的10%左右，而每个员工的行为都会影响到能源费用的高低 。 一般认为客房收入占酒店收入的40-60%。