试析地理环境对我国南北饮食文化差异的影响_以关中地区和黔东南地区为例.docxVIP

·文化艺术研究·试析地理环境对我国南北饮食文化差异的影响①———以关中地区和黔东南地区为例马平发(新疆图木舒克职业技术学校,新疆图木舒克843900)摘要:自古以来,饮食就是百姓的第一要事。我国疆域辽阔,不同的地理环境与物质条件,使人们形成了不同的生活方式与思想文化观念,这也必然造成我国饮食文化的地域差异。通过对关中地区和黔东南地区饮食习惯的浅析,揭示地理环境差异对我国南北饮食文化差异的影响,为正确处理人类行为与地理环境之间的关系提供可行的方法,以期营造健康、和谐的饮食文化环境。关键词:文化;饮食文化;地理环境;地域差异;影响Doi:10.3969/j.issn.1673-9329.2010.01.35(二)地理环境的界定目前,学术界对地理环境这一概念尚存在多种界定。有一些学者认为,地理环境是与人类活动有密切关系的自然要素有规律的结合体,是指空间上客观存文化作为人类社会的现实存在,具有与人类本身同样古老的历史。文化在时间上的流变和空间上的差异,引起人们的浓厚兴趣。随着社会生产力的发展以及人们对于精神养料的迫切需求,促使了专业化文化研究的发展。广义的文化,其着眼于人类与一般动物、人类社会与自然界的本质区别,着眼于人类卓立于自然界的独特生存方式,其涵盖面非常广泛,所以又被称作“大文化”。[1]3现代学者通常将广义的文化分成三个层次:意识文化;制度文化;物质文化。本文研究的饮食文化即属于物质文化这个层次。而地理环境作为人类赖以生存和发展的物质基础,为人们提供了生产资料和适合生存的环境,对于饮食文化,乃至所有文化的产生与发展都产生了重要影响。一、饮食文化与地理环境(一)饮食文化的界定饮食作为百姓的第一要事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶这居家七件宝都与饮食有关。郦食其向刘邦进言时说:“王者以民为天,而民者以食为天。”[2]《齐民要术》说:“民可百年无货,不可一朝有饥,故食为至急。”[3]在自然灾害和苛政战火的双重威胁下,吃上饭就是最关切的追求。饮食与人们的生活密切相关,研究不同地域饮食文化的差异对我们认识不同地域文化乃至中国文化多样性都有重要作用,对加强区域文化交流、增进区域团结和建立和谐的人地关系也有着非常积极的文化和社会意义。[4]在着的有地域差异和相对性的空间客体。还有一些学者认为地理环境是指“生物特别是人类赖以生存和发展的地球表层”,且认为“地理环境可分为自然环境(或自然地理环境)、经济环境(或经济地理环境)和社[5]会文化环境”。在本文的地理环境概念是第一种界定。地理环境不仅是人类意识或精神的基础,更是人类赖以生存和发展的物质基础。地理环境为人类生存和发展提供了最重要、最不可少的条件:一是生活资料,二是适合生存的环境。地理环境的作用方式随着生产力的发展而变化。当生产力水平低下,人对地理环境作用弱小时,环境的自然条件诸因素的作用比较明显。由于人类对地理环境的利用从来没有达到极限,所以,不同地区、不同时间的人们对地理环境的利用程度存在着相当悬殊的差距。这就是为什么人类的历史和文化在发展过程中千差万别的原因,也是为什么在大致相同的地理环境中,在不同地区和不同时期,人类的活动会出现不同结果的缘由所在。二、饮食文化的研究背景对于饮食文化区域差异的比较研究其实发端已久。由于我国幅员辽阔,各地的气候、物产、风俗习惯等都存在着差异,长期以来便形成了众多的饮食风味收稿日期:2009-06-16作者简介:马平发(1987-),男,陕西咸阳人,贵师大凯里学院汉语言文学专业2005级本科生,新疆图木舒克职业技术学校教师。·128·①和习惯。我国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸”之分。晋朝张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜。”[6]12道出了我国饮食文化因地理环境的影响产生差异的现象。近代以来,随着社会生产力的发展,各区域间文化交流的不断加强,对不同区域饮食文化差异的研究也越来越受关注。当前对其研究多注重与其形成与发展中社会文化环境和经济环境的影响,而对自然地理环境这一基础因素重视不够。三、南北不同地域饮食习惯我国境内错综复杂的地理环境造就了丰富多样的动植物资源,影响着人们的饮食生活和饮食习惯,使不同地域的饮食文化具有明显的地域差异性。本文在此以关中地区和黔东南地区的饮食习惯为例,比较两个地区的饮食文化差异。(一)以关中地区为例的北方饮食习惯陕西的自然环境和人文环境南北差别很大,可以分为陕南、关中和陕北三区,分别属于长江流域、八百里秦川和黄土高原。关中是陕西社会、经济和文化活动的中心。外地人到陕西,一般先到关中,感受鲜明的地域文化,梳理归纳为十大怪,称“关中十大怪”。见表1:手,一碗便饱,省时省力,以便有更多的时间进行农业活动。“泡馍大碗卖”的现象是汉族与草原游牧民族饮食文化交融的印证,反映了一种粗犷豪放的民族性格。关中