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油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 2．油脂的水解 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 3、肥皂 肥皂的制取的原理 肥皂制取的过程 1、存在： 煤的组成及其综合利用 石油的综合利用 合成材料 “三废”污染及其防治（废气废水废渣） 绿色化学 绿色化学特点 (1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸 蛋白质的主要性质 α-氨基酸 多肽 蛋白质 NH2 CH2—COOH NH2 CH3CH—COOH NH2 HOOC(CH2)2—CH—COOH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 (2)两性：具有氨基酸的性质。 注释：其中-NH2具有碱性，-COOH具有酸性，故氨基酸具有两性 NH2 CH2—COOH NH2 CH3CH—COOH NH2 HOOC(CH2)2—CH—COOH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 问题：中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？ ①多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3) ②弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3、CH3COONH4]等 ③Al、Al2O3、Al(OH)3 ④氨基酸 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 (3)盐析 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。 (4)变性 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 (5)颜色反应 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 思考 日常生活中如何鉴别真丝衣物？ 取线头少许用火点燃，闻到有烧焦羽毛的气味即可证明为真丝衣物。 C、H、O、N、S 氨基酸 高分子 各种氨基酸 NH2 CH2—COOH NH2 CH3CH—COOH NH2 HOOC(CH2)2—CH—COOH 浓HNO3 黄色 蛋白质 D B 联想 营养物质在人体内发生的化学变化？ 淀粉在酶的催化下最终水解为 ； 油脂在酶的催化下水解为 ； 蛋白质在酶的催化下最终水解为 。 葡萄糖 高级脂肪酸和甘油 氨基酸 考点精讲 提示　利用葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应鉴别之： (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下，使新制的氢氧化铜 悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性、加热条件下，银氨溶液中析出银(也称银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使蛋白质变黄， 也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 问题1：现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液， 标签丢失，请鉴别。 考点一　糖类、油脂、蛋白质 问题2：如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？ 提示　淀粉水解产物检验及淀粉水解程度判断如下： (1)实验操作 淀粉溶液 水解液 中和液 现象A 稀硫酸 微热 银氨溶液 水浴加热 NaOH溶液 碘水 现象B 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 (2)实验结论 问题：常见的酯类水解通式是什么？什么条件？ 具有什么特征？举例说明。 有机物的水解反应 问题：常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。 问题：蛋白质水解的通式如何表示？ 1、化石燃料：煤、石油和天然气都是古代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成的，它们是人们生活中经常使用的主要燃料，因此人们常称它们为 燃料，是 资源。 不可再生 化石 一、煤 、石油、天然气的综合利用 2、煤、石油燃烧对环境的影响 （1）煤的燃烧对空气的影响 煤燃烧时会排放出 等气体和一些烟尘，它们都是大气的污染物。 （2）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加工产品——汽油、煤油、柴油等，它们燃烧时会