奎屯市╲〞食品安全示范店╲〞评定标准(餐饮业).docVIP

附件2： 奎屯市“食品安全示范店”评定标准（餐饮业） 名称 条款 要求内容 主体资格要求 ＊0101 取得《卫生许可证》并按规定悬挂 ＊0102 取得《营业执照》并按规定悬挂 ＊0103 无超范围经营行为 制度建设要求 ＊0201 建立并执行进货检查验收制度 ＊0202 建立并执行冷藏销售制度 0203 建立并执行消费者投诉处理制度 ＊0204 建立并执行垃圾规范化处理制度 ＊0205 建立并执行主要负责人食品安全责任制度 ＊0206 建立并执行定期食品安全培训制度 ＊0207 建立并执行食品安全承诺制度 质量卫生管理 ＊0301 有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度 ＊0302 有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员 ＊0303 从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格 ＊0304 12个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件 建筑与布局 ＊0401 不得擅自更改已核定的面积、设施与布局 0402 远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上，环境整洁 ＊0403 厨餐比≥1：2；厨房使用面积≥8平方米 0404 加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局 ＊0405 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应 食品采购与储存 ＊0501 采购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品 ＊0502 食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并建立台帐 0503 食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放 ＊0504 食品库房不存放有毒、有害物品 ＊0505 无超过保质期、腐败变质、无标识食品 0506 冷藏冷冻设施齐备、能正常运转 ＊0507 生熟分开 环境卫生与设施 0601 厨房内外环境整洁 0602 防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效 0603 废弃物存放容器密闭、外观整洁 0604 无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象 0605 加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害 0606 有相应的更衣、洗、通风设施 食品加工过程 （一般要求） 0701 粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志 0702 粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行 ＊0703 禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料 0704 烹调后至食用前存放超过2小时的要存放在10℃以下或60℃以上 0705 加工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染 0706 用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保持清洁 ＊0707 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃ 0708 隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热 0709 厨师的健康状况和个人卫生保持良好 食品加工过程（冷荤间） 0801 入口处设预进间 0802 有二次更衣及洗手消毒设施 ＊0803 厨师操作前要进行手的清洗消毒 ＊0804 配备空气消毒装置 ＊0805 配备有湿度计,室温小于25℃ ＊0806 有足够的食品冷藏设施并运转正常 0807 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求 ＊0808 采用非手动式水龙头 0809 设有能够开合的食品输运窗口 食品加工过程（裱花间） 0901 入口处设预进间 0902 有二次更衣及洗手消毒设施 ＊0903 厨师操作前要进行手的清洗消毒 ＊0904 配备空气消毒装置 ＊0905 配备有湿度计，室温小于25℃ ＊0906 有足够的食品冷藏设施并运转正常 0907 加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求 ＊0908 采用非手动式水龙头 0909 设有能够开合的食品输送窗口 食品加工过程（分餐间、中小学校学生食堂） ＊1001 有洗手消毒设备、厨师操作前进行手的清洗消毒 ＊1002 配备空气消毒装置 1003 设有与配餐相适应的配餐台 1004 设有能够开合的食品输送窗口 食品加工过程（烧烤间） ＊1101 分设出入口 ＊1102 清洗设施完善 1103 依次设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域；成品不得在烧烤间存放及晾晒 餐饮具消毒 ＊1201 设有餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒设施 1202 餐饮具及盛放直接入口食品容器要清洁、消毒，消毒程度、浓度（温度）、效果、保洁符合要求 餐厅卫生 1301 保持清洁