黄石市野生蔬菜资源调查及其开发利用.pdfVIP

第33卷 湖北师范学院学报 (自然科学版) VoL33 第4期 JournalofHubeiNormalUniversity(NaturalScience) No．4，2013 黄石市野生蔬菜资源调查及其开发利用 姚发兴 (湖北师范学院 生命科学学院，湖北 黄石 435002,) 摘要：调查黄石市存在的的野生蔬菜资源，共计 101种，隶属57科97属。从植物习性、生境、食疗价值、食 用方法等方面，介绍了黄石市民常食的15种野生蔬菜。鉴于黄石市野生蔬菜资源利用现状和存在 的问 题，提出了野生蔬菜资源合理开发利用的建议。 关键词：野生蔬菜；调查；开发利用；黄石市 中图分类号：$647(263) 文献标识码：A 文章编号 ：1009-2714(2013)04—0001．40 doi：10．3969／j．issn．1009-2714．2013．04．001 ， 野生蔬菜多生长在山野、林边、树丛等地，亦称森林蔬菜、长寿菜和野菜。野生蔬菜在适宜的自然 环境生长，不受农药、化肥、工业废水和生活污水的污染，抗逆性强、无公害、安全优质，和栽培蔬菜相 比，不仅具有更丰富的营养和独特的风味，而且还具有一定的药用保健功效…。随着人们生活水平 的不断提高，食物结构也在发生变化，除肉、禽、蛋、奶等食品外，食用野菜已成为一种时尚，相当一部 分种类如蕨菜、竹笋、香椿、香菇、木耳等加工后已经出口到欧美和亚洲许多国家，并且国内国际市场 对天然绿色的野生蔬菜的需求量也急剧增加，野生蔬菜 目前已被列为世界五类健康食品之一-l2。 黄石市位于湖北省东南部、长江中游南岸，Ell4。13～115。30，，总面积4630km2．境内分布有大量 的自然山体及湖泊水系，最高海拔860m，最低海拔8．7m，地貌差异明显。该区属亚热带季风气候，四 季分明，雨量充沛。优越的地理环境为植物的生长发育提供了良好的条件。作者 自2010年开始，对 黄石市的野菜资源进行了实地调查研究，采集了大量的野菜标本，基本掌握了黄石市野生蔬菜的种 类、食用部位及食用方法，目的是为当地政府有关部门在开发利用野生蔬菜资源方面提供参考。 1 黄石市野生蔬菜种类 野菜按食用部位和器官不同一般可分为五大类，分别是茎叶类、根菜类、花菜类、果菜类、藻菌类。 茎叶类以幼苗、嫩叶、嫩茎为食用部分；根菜类食用其块根、根茎、球茎、鳞茎等；花菜类以花、花苞、花 蕾及花序为食用部分；果菜类食用部分为果实、种子及果荚；藻菌类食用部位为藻体和子实体。根据 野外调查和资料整理，黄石市共有野菜 101种，隶属57科、97属，结果见表 1． 2 黄石市民常见食用野菜种类 不同的地区和民族 ，人们的饮食习惯和方式有很大差异。黄石市野菜资源虽然 比较丰富，但蔬 收稿 日期：2O13—o9—1O 作者简介：姚发兴 (1956一 )，男，湖北鄂州人，副教授，从事植物学教学和研究． 菜市场有售的野菜只占所调查野菜中的少数种类，市民往往喜欢食用那些容易采集、味道鲜美、食疗 作用比较清楚的一些野菜。黄石市民常常食用的野菜种类见表2，表中对野菜的习性、生境、食疗价 值和食用方法进行了总结。 表 1 黄石市野生蔬菜种类调查结果 · 2 · 续表 1 表2 黄石市民常食的野生蔬菜 3 黄石市野菜资源的开发利用 3．1 开发利用的现状 野生蔬菜的食用方法基本上可以分为生食、熟食和加工后食用三种。生食即洗净后直接凉拌、蘸 醋或者作为其他蔬菜的调味剂，生食能保证植物营养成分不会丧失或者丧失很少，但是不能去毒去异 · 3 · 味。所以仅限于一些无毒、味道较好的野菜 】，例如水芹、鱼腥草。熟食的方法有多种，可用开水焯 后凉拌或者直接炒食，一般用开水焯可以去掉野菜的苦涩味或者腥昧，例如马齿苋、蕨。野生蔬菜的 加工方式又可分为干制、腌制和罐藏三种 。 黄石市野菜资源丰富、种类多、分布广，但 目前开发利用过程中存在如下几个方面