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卖品 SOP
卖品部的营业额是影城重要的收入来源,除售票外的所有商品销售均由卖品售货系统实现完成。卖品部的设立 提升了观众观影的情趣,增加了影片的附加值,在影城 的成功运营中起着相当重要的作用。 准备工作 仪容仪表示例 仪容仪表示例 准备工作 开 店 5、双手清洁消毒、安装可乐机嘴、融化椰油(特指冬季)、测油。(1)双手清洁消毒 营业中—售货及建议性销售 营业中—售货及建议性销售 您需要的是XXX,共计XXX元,请稍等马上为您准备好 ! 3、 向观众重复点单,确认点餐内容 (1) 核对顾客点餐内容; (2) 告知顾客点餐的金额 营业中—售货及建议性销售 4、 制作包装汇集产品 (1)包装食品时注意手的动作,不要触碰到食品如: 爆米花或者打可乐时如果泡沫溢出时不要用杯盖去刮等; (2)大/中/小爆米花份量标准应该盛至杯口处 ; (3)现调饮料每杯加1/3杯冰块,饮料装至杯口一厘米处加盖; (4)指引顾客到指定的位置依需要拿取吸管 ,提醒顾客热饮勿 用吸管,并准备纸巾防止烫手; 营业中—售货及建议性销售 (5)先拿成品,再拿制成品,最后拿冰淇淋。 (注意:盛装爆米花时不能用爆米花桶直接放入保温柜中铲爆米花) 营业中—售货及建议性销售 5、 唱收,验钞,偿付,递餐。 (1)唱收:以明确清晰的语调告诉顾 客应付的金额,询问顾客的付款 方式:会员卡、现金、银联卡; (2)收钱验钞。 (3)唱付:撕下消费单据小票,并与 客人核对找零或卡余额后一并呈 递给观众。 (4) 将钞票或POS单放入抽屉内。 (5) 呈递餐饮。 双手呈递产品并找零 营业中—售货及建议性销售 6、 感谢顾客热情道别。 (1) 必须在顾客开始排队后5分 钟内,将顾客点购的全部产 品呈递到顾客手中。 (2)向顾客道别并表示感谢。 欢迎下次光临! 祝您观影愉快! 营业中—补货/备货 1、 员工在售货、制作产品过程 中,需要随时关注根据售卖 情况及时补充商品和货品, 注意高峰期与低峰时货品的 准备量是否充足,切忌断货 ; 2、 补货时应选择营业低峰期的时 候进行,根据《排片表》的进 场频次联系票房员工,了解场 次的上座率,补足货品。 营业中—卖品部赠送/损耗表 1、 任何货品和商品的损耗都必须事先报告 值班经理同时在《损耗/赠送记录表》 中做好记录,当日损耗的物品分类入 袋收入在损耗桶中; 2、赠送处理:任何商品都必须在POS系统 中进行出入,卖品员工不可以自赠送任 何商品,赠送品只有在总经理签字同意 下才可发生,赠送后值班经理录入系统, 并在《损耗/赠送记录表》中做好记录; 如总经理不在场,需电话请示总经理, 经同意后方可赠送,由总经理后补签字 。 营业中—现金安全管理 1、员工不得将自已的系统账户、密码对外泄露; 2、员工上岗时不允许单独携带现金或影城发行的任何种类的票券 3、现金只能放在售卖机内,不能将现金置留于台面上; 4、现金超过一定数额时,呼叫值班经理,由值班经理安排财务人 员收取大钞,收取时需当面清点,在《卖品日报表》中双方共同签字注明。 交接班 一、 移交卖品相关表格和物具,并签名确认; 二、上岗员工检查物品是否完好,以及售货系统、卖品 设备等是否正常使用; 闭店 一、预打烊: 1、 检查清洁工具/热水/干净抹布/ 清 洁剂/垃圾桶 2、 清洁部分设备/垃圾桶/爆米花食用桶/ 制冰机 3、 关闭不再使用的冷藏柜灯/擦拭 冷藏柜或冷冻柜的玻璃。 4、 晚班预盘点(部分货品可根据 实际情况预盘点) 闭店 二、结业 1、 存储爆米花/将剩余爆米花放回存储桶并盖好 闭店 闭店 2、 将存放爆米花的存储 桶放置卖品后库房 3、 检查糖浆桶内的糖浆量(如发现糖浆用尽,请及时更换) 闭店 4、 清洁卖品后库房卫生 闭店 (1)清洗分配器白色滤芯 (2)清洗分配器黑色固定器 5、清洁设备/拆卸设备/部分进行清洗和消毒,用干净的消毒抹布清洁 饮料机,现调机喷嘴用软毛刷刷拭,并用苏打水浸泡一晚/用干净的抹布清洁操作台面区域,杯盖,吸管,餐巾纸容器。 闭店 (3)浸泡现调机分配头 (4)擦洗现调机 闭店 (3) 清洁爆米花保温柜/清洁容 器中的缝隙/清除冰槽剩余冰块,并清洁和消毒容器。 闭店 (4) 与保安交接卖品部货品夜间保全工作注意事项。 1、盘查货品数量。 2、检查储存安全。 3、是否有
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