卖品 SOP.ppt

卖品部的营业额是影城重要的收入来源,除售票外的所有商品销售均由卖品售货系统实现完成。卖品部的设立 提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城 的成功运营中起着相当重要的作用。 准备工作 仪容仪表示例 仪容仪表示例 准备工作 开 店 5、双手清洁消毒、安装可乐机嘴、融化椰油（特指冬季)、测油。（1）双手清洁消毒 营业中—售货及建议性销售 营业中—售货及建议性销售 您需要的是XXX，共计XXX元，请稍等马上为您准备好 ！ 3、 向观众重复点单，确认点餐内容 (1) 核对顾客点餐内容； (2) 告知顾客点餐的金额 营业中—售货及建议性销售 4、 制作包装汇集产品 (1)包装食品时注意手的动作，不要触碰到食品如： 爆米花或者打可乐时如果泡沫溢出时不要用杯盖去刮等； (2)大/中/小爆米花份量标准应该盛至杯口处 ； (3)现调饮料每杯加1/3杯冰块，饮料装至杯口一厘米处加盖； (4)指引顾客到指定的位置依需要拿取吸管 ，提醒顾客热饮勿 用吸管，并准备纸巾防止烫手； 营业中—售货及建议性销售 (5)先拿成品，再拿制成品，最后拿冰淇淋。 （注意：盛装爆米花时不能用爆米花桶直接放入保温柜中铲爆米花） 营业中—售货及建议性销售 5、 唱收，验钞，偿付，递餐。 (1)唱收：以明确清晰的语调告诉顾 客应付的金额，询问顾客的付款 方式：会员卡、现金、银联卡； (2)收钱验钞。 (3)唱付：撕下消费单据小票，并与 客人核对找零或卡余额后一并呈 递给观众。 (4) 将钞票或POS单放入抽屉内。 (5) 呈递餐饮。 双手呈递产品并找零 营业中—售货及建议性销售 6、 感谢顾客热情道别。 (1) 必须在顾客开始排队后5分 钟内，将顾客点购的全部产 品呈递到顾客手中。 (2)向顾客道别并表示感谢。 欢迎下次光临！ 祝您观影愉快！ 营业中—补货/备货 1、 员工在售货、制作产品过程 中，需要随时关注根据售卖 情况及时补充商品和货品， 注意高峰期与低峰时货品的 准备量是否充足，切忌断货 ； 2、 补货时应选择营业低峰期的时 候进行，根据《排片表》的进 场频次联系票房员工，了解场 次的上座率，补足货品。 营业中—卖品部赠送/损耗表 1、 任何货品和商品的损耗都必须事先报告 值班经理同时在《损耗/赠送记录表》 中做好记录，当日损耗的物品分类入 袋收入在损耗桶中； 2、赠送处理：任何商品都必须在POS系统 中进行出入，卖品员工不可以自赠送任 何商品，赠送品只有在总经理签字同意 下才可发生，赠送后值班经理录入系统， 并在《损耗/赠送记录表》中做好记录； 如总经理不在场，需电话请示总经理， 经同意后方可赠送，由总经理后补签字 。 营业中—现金安全管理 1、员工不得将自已的系统账户、密码对外泄露； 2、员工上岗时不允许单独携带现金或影城发行的任何种类的票券 3、现金只能放在售卖机内，不能将现金置留于台面上； 4、现金超过一定数额时，呼叫值班经理，由值班经理安排财务人 员收取大钞，收取时需当面清点，在《卖品日报表》中双方共同签字注明。 交接班 一、 移交卖品相关表格和物具，并签名确认； 二、上岗员工检查物品是否完好，以及售货系统、卖品 设备等是否正常使用； 闭店 一、预打烊： 1、 检查清洁工具/热水/干净抹布/ 清 洁剂/垃圾桶 2、 清洁部分设备/垃圾桶/爆米花食用桶/ 制冰机 3、 关闭不再使用的冷藏柜灯/擦拭 冷藏柜或冷冻柜的玻璃。 4、 晚班预盘点（部分货品可根据 实际情况预盘点） 闭店 二、结业 1、 存储爆米花/将剩余爆米花放回存储桶并盖好 闭店 闭店 2、 将存放爆米花的存储 桶放置卖品后库房 3、 检查糖浆桶内的糖浆量（如发现糖浆用尽，请及时更换） 闭店 4、 清洁卖品后库房卫生 闭店 (1)清洗分配器白色滤芯 (2)清洗分配器黑色固定器 5、清洁设备/拆卸设备/部分进行清洗和消毒，用干净的消毒抹布清洁 饮料机，现调机喷嘴用软毛刷刷拭，并用苏打水浸泡一晚/用干净的抹布清洁操作台面区域，杯盖，吸管，餐巾纸容器。 闭店 (3)浸泡现调机分配头 (4)擦洗现调机 闭店 (3) 清洁爆米花保温柜/清洁容 器中的缝隙/清除冰槽剩余冰块，并清洁和消毒容器。 闭店 (4) 与保安交接卖品部货品夜间保全工作注意事项。 1、盘查货品数量。 2、检查储存安全。 3、是否有