太仓肉松.pptVIP

太仓肉松的历史 已有百年历史，曾在1915年巴拿马国际博览会上获甲级奖。清代，太仓城内南大街有位名叫倪德的厨师，在煮红烧肉时用火过度，造成肥瘦脱离，汤汁烧干，瘦肉成了金黄色绒毛形状，然味道鲜美可口，便取名肉松，并开设“倪鸿顺”肉松店专门经营。由于他刻苦钻研，改进工艺，故生意兴隆，美名远扬。太仓肉松选料严格，猪后腿肉纤维长，加工成肉松有光泽，口味好，是儿童、产妇、病人、老人良好的营养调补食品，也是宴席上的佳肴和馈赠亲友的上好礼品。? 太仓肉松 “太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。 太仓肉松的做法 第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。  第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。 太仓肉松的味道 起初对肉松并不感兴趣,甚至有些排斥感. 吃着它感觉很恶心.但不知什么什么我开始喜欢了这个味道..咸咸的.还会甜甜的,还有些油的味道..? 再加上一些鲜牛奶. ? 不尝的是真体会不到那感觉.. 真的很好吃.. 每次吃肉松我都不会少了牛奶. 有肉松的地方就一定要有牛奶陪伴.. 慢慢的也就会尝出味道啦.就像生活. 有苦的地方.也会有甜的地方.. 还有许多调味料... 太仓肉松大暴光 太仓肉松。太仓市一些企业用死猪肉做肉松，就连当地人都不愿吃。２００３年１０月２７日媒体以“病死母猪肉做太仓鲜肉松”为题曝光太仓肉松事件后，太仓市委、市政府立即组织质监、卫生、工商、公安等部门对全市２０家肉松生产企业进行全面检查，封存了顶峰、统一两家肉松厂所有的半成品和成品肉松，对全市肉松生产企业展开全方位检查，一个不漏，并进行重点集中整治。 太仓肉松粉 肉松粉是国际养殖和饲料行业中使用较久并受到各国用户广泛欢迎的一种动物性蛋白饲料原料。我国虽然拥有丰富的畜禽下角料资源，但是用之生产动物性蛋白饲料的厂家较少，大都未形成规模，且质量不稳定，因此国内众多的饲料厂家就大量从国外进口。这样不仅需要花费大量外汇，由于其价格较高，还使企业成本增加，并使国内资源闲置，造成大量 环境污染和资源的 浪费。根据国内饲料养殖业发展的迫切需要，本公司同饲料界的专家及同仁共同合作，利用食品冷藏厂、肉联厂的下角料，采用最新生产工艺，生产出了国产高质量的肉粉。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * *