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解析《舌尖上中国》成功因素 　　摘 要：《舌尖上的中国》是一部美食类电视纪录片，讲述了千百年来中国人独特的饮食文化。《舌尖上的中国》取得了巨大成功，本文旨在分析其成功因素，并进行总结归纳，为之后纪录片的创作和发展提供一些综合的、有价值的资料。 关键词：纪录片；美食；主题；画面与声音；推广 选择研究此题目，首先是因为纪录片的重要地位。纪录片代表媒体的品质和实力。我国已意识到了纪录片的重要性，在政策上给予了较大支持。但是，从我国记录片的发展状况来看，在整体构思、艺术内涵、市场运作，以及制作的多样化方面存在明显不足。而2012年5月14日，《舌尖上的中国》在央视综合频道晚间播出后，立即引发了收视狂潮，并且一夜走红。它取得如此巨大的成功，自然是诸多因素的合力所致。论文旨在深刻剖析它的艺术特色，并进行总结归纳，为之后纪录片的创作和发展提供一些综合的、有价值的资料。 （一）主题设置 首先，在主题选择方面，与以往央视鸿篇巨制的宏大主题纪录片如《大国崛起》、《故宫》、《话说长江》等不同，《舌尖上的中国》选择了更加关注百姓生活的主题“美食”，讲述人们天天离不开的吃的问题。随着中国经济的飞速发展，“吃饱”对于大多数中国人来说已不是问题，而如何“吃好”是人们的新关注点；从文化方面分析：1、中国自古是一个重视饮食文化的国家，对“吃”的钟爱已植根于每个中国人心中。“吃”，对于中国人来说不仅是维持生命的手段，更似一种仪式，饮食文化经过几千年的发展已经成为中华灿烂文化的一个子系统，西餐大部分为快餐，而中餐讲究精心烹饪，注意食材、调味、火候等每一个细节，且老百姓认为每一样事物都充满生命力，应该给予足够的关爱。2、另一方面来讲，“美食”是一个国际化视角的选题，既具独特性又具共通性，不同国家拥有不同的民族文化传统，但对于吃，大家却是有共鸣的。通过展现中国灿烂的美食文化，渗透着中国人民对传统、民俗、伦理与自然的虔诚，并传递了中国社会悄然发生的变化，光影间闪烁着生活的哲理。 其次，在表达主题的过程中，《舌尖上的中国》注意到了以下两点：1、视角的转化：《舌尖上的中国》改变了以往美食节目观众仰视的视角，选择了平视。以“美食”为主题的纪录片并不少见，但它们多展现烹饪大师精湛的厨艺和食物制作复杂的过程，观众在观看时多产生崇拜和羡慕的心理，却很少会得到共鸣，获得感动。《舌尖上的中国》则充满浓厚的生活气息，在片中我们多看到的是人与食物、人与自然、食物与文化的交汇，看到一个个寻找食材的村民、精心制作晚餐的大妈，而不是所谓的“美食专家”。 （二）画面与音乐处理 1.画面：《舌尖上的中国》十分注重画面的处理，该片色彩丰富、层次感强、注重细节的表现，用视觉挑动了观众的味觉，可谓看的“津津有味”。该片画面处理方面的特点是：大量使用特写：特写是最能展示食物质感的景别，《舌尖上的中国》的主角是美食，镜头多对准各类食材、餐具和辛苦劳作的朴实百姓，大光圈的多重转换和局部特写诉说着一个个美味故事、一幅幅绚烂绮丽的风光。在《厨房的秘密》一集的开头，讲述扎西家制作陶器使用了大量的特写镜头，如和泥、削边，刻画图案等，几个简单的特写镜头就生动的呈现了扎西制作黑陶的过程。煅烧黑陶时燃起的火和扎西及家人表情的特写都让观众在看清制作工艺的同时，仿佛将自己置身于他们的生活、劳作之中，和他们一起流汗，一起为烧制好的一个个黑陶容器感到骄傲。据统计，《舌尖上的中国》一集就有800多个镜头，在我国以往的纪录片中极为少见。编导通过设置悬念、大跨度场景调度、交叉叙述加快了片子的叙事节奏，让观众在纪录片中感受到了前所未有的快感。 2.声音：精美的画面表现了食物诱人的色泽和讨人欢喜的形状，动听的声音则更加强化了这种视觉效果，挑动了观众的味觉，烘托了整体氛围，使整个作品充满了人文气息。声音可以分为音乐、音响、人声（解说词）三部分，《舌尖上的中国》在这三方面处理得都很得当。 1、音乐 《舌尖上的中国》主要运用了三种类型的音乐：现场音乐、背景音乐和前景音乐。它们在片中起着不同的作用，为纪录片提供了丰富的画外之意。（1）现场音乐指拍摄时同期收录的音乐，它可以真实再现当时的场景，具有强烈的地域特色和人文气息。《舌尖上的中国》中大量运用了现场音乐，如吉林查干湖祭鱼祭湖仪式上女演员演唱当地的歌曲、朝鲜族金顺姬一家人吃饭时一起唱歌等。它们代表着不同地域、民族的风格，打通了听觉与味觉，大大丰富了观众对作品中时空背景的感受，更容易把观众带入到纪录片的真实情境中。（2）背景音乐是一种主观音乐，指后期制作时为配合画面的表现效果而搭配的音乐，它是创作者对音乐的一种主管选择、取舍、创作和运用。《舌尖上的中国》背景音乐有：张大为创作的《eMao》中的《Shangba-La》、Bruno Coulai