中国饮食礼仪 导入： 我们现在一日三餐餐制是如何来的赴宴时，自己.docxVIP

中国饮食礼仪导入：我们现在一日三餐餐制是如何来的？赴宴时，自己应该坐在哪个餐位上？宴请他人时，主宾的坐席如何安排？上述问题都属于饮食礼仪。想一想：一日吃几顿的餐制是强制性的“制度”，还是“约定俗成”的饮食习俗？二、学习新内容（一）中国古代食制1、食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。2、中国食制的主要内容：一是一日之中用餐的次数，其次是日常生活中主要的饮食品种。　　举例一： 西周时期，周天子所食用的谷、牲、饮、羞（美味）、珍（山珍）、酱等的品种、数量都有规定。周王进食，用以盛肉的鼎有九个，用以盛各种食粮的簋有八个，其他人则以德威的高到底递减。卿七鼎八簋、大夫五鼎四簋、士三鼎二簋。　　举例二：现代人对一日三餐”视为天经地义，但中国古代各历史时期餐的餐制是不一样的，如秦代实行“两餐制”，世界上也有少数地区和民族流行“两餐制”。一天吃多少餐的问题是因经济、时代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而异的。归纳总结：＃＊食制的形成根源于饮食习俗，即约定俗成的饮食习惯，一般不带有强制性，而且随时代、地域、民族、宗教等的不同有所差异和变化。＃＊我们会对某一个体和群体，按照社会和生活劳动的需要制定一系列的饮食制度，它带有一定的强制性。例如：学校食堂规定了用餐的时间和地点。　　　３．古代进餐方式　　　１）先秦时期的分食制当时无桌椅，席地而坐，房屋低矮简陋，室内空间小，不宜多人合食。室内铺席，陶器盛食，跪席或坐席而吃，汉代几案后，也是分面食之。　　　西晋后，西北地区的少数民族先后进入中原，出现了空前规模的民族融合，从东晋到唐、五代，房屋与家具变革给合餐制提供了条件。　　　建设技术斗拱的成熟与运用，增大了室内空间，低矮家具取代席地，后高足家具取代低矮家具，加上烹饪技术的发展，文人雅士聚会需要宴会的气氛，于是合食应运而生了。合餐制成为主要进食方式是渐进的过程，如同是反映唐朝饮食情况的《韩熙载夜宴图》里就是分食制。　　　现代仍用合餐制，人们为卫生起见，使用公筷。（二）了解我国食制的形成与变化1、夏商周时期的“两餐制”“朝食“：大约在天色微明时。“餔食“：一般在下午5点到7点左右用餐。2、汉代以后普遍实行“三餐制”“昼食”：即晌午，用餐时间在11点半到1点之间。３．古代君王的饮食制度1）周天子的饮食有明确的制度性。例如：一日四餐（微明、中午、下午、晚上）； 饮食用器具用“九鼎八簋”； 饮食用音乐伴奏；２）清代帝王的食制例如：一日三餐（早膳、晚膳、晚点）； 固定的食谱；每道菜最多吃两筷子；（三）中国古代食礼食礼，即饮食中的礼仪制度，它是中国饮食文化中的制度文化部分。儒家认为“礼”最初发端于饮食。《礼节、礼运》夫礼之初，始诸饮食。周代礼”的实施过程几乎都与饮食联系在一起。《礼仪、乡饮酒义》尊让契敬《韩非子》贵贱不相逾中国古代要求人们遵照礼的规定秩序进行饮食活动，以保证上下有序，长幼分明。３．饮食中的礼仪上行下效，由宫廷至贵族最后影响到平民　民间有些地方仍有有男女不同席、尊人立莫坐的礼仪宴席坐位有“一亲、二友、三本家“之说。即男坐于东女坐于西，席首坐亲戚，席次坐邻友，再次坐宗族。４．从谚语成语俗语中可见中国饮食礼仪之丰富诗经：人而无仪，犹树之无皮主不喝，客不饮先喝为敬，舍命陪君子来客不筛茶，不是好人家酒要盛满，茶要斟浅坐有坐相，吃有吃相办酒容易请客难，请客容易款客难５．清代宴席的排位 清代的《清稗类钞》中说：“若有多席者，则以在左之席为首席，以次递推。以一席之座次享之。在左之最高一位为首座，相对者为二座；首席之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一二位为首座二座；右席之西向者，一二位为首座二座。主人例必座于其下而向西。（四）现代饮食礼仪　　　１．中式宴会桌次与座位排列Ａ、两桌宴席分横排与竖排，横排，面对正门以右为尊；竖排，离正门距离以远为上。Ｂ、三桌或三桌以上的，除“面门定位”外，还可离主桌远近定位，离主桌越近，桌次越高。主桌可比次桌的桌子略大些。? C、三桌并排的以中为主桌。在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时，应遵循以下五大原则，即“面门为上”，“居中为上”，“以右为上”，“以远为上”，“临台为上”。其实，为了避免届时因来宾坐错了座位而产生不快，隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡，所发请柬上则标明与宴者的台号，或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，这样就不轻易出差错了。在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居