冯旭：醉茶人生.docVIP

冯旭：醉茶人生 　　茶，可饮，可品，可赏，可悟……虽有好坏之分，却无阶级之别。从古至今，无论是肥马轻裘的王孙贵胄，还是清高洒脱的文人墨客，抑或是终日劳碌的市井小民，但凡爱茶者，迷恋的不仅仅是茶水的味道，更是一种惬意的生活享受。而对于冯旭而言，茶是他对优质生活的一项重要衡量标准。在他眼中，茶道，是一种私人化的生活方式。 　　 　　玩家档案：冯旭，满族，早年毕业于中央戏剧学院，学过编剧，当过戏剧制作人，做过记者，后因向往简单恬淡的生活，逐渐隐退，现任香港数寄清风投资管理有限公司董事长，嘉德拍卖有限公司艺术顾问。 　　在很多人眼中，冯旭是一个很奇怪的人。他花费重金开设了一家茶馆，却对品茗的客人7年来完全实行免费；他爱好很杂，交际甚广，却没加入任何一个相关协会或组织；作为迄今为止国内保留纯手工制茶全流程的唯一一人，他亲手做的岩茶若是拿去销售，1斤最高可卖到2.5万人民币，但他却全拿来馈赠知己好友；他前后收藏的茶具有3万余件，却并不珍藏于高阁，而是随手拿来做日用品，即便是价值40多万人民币的古董紫砂壶亦不例外……而以上种种，恰是冯旭洒脱性情的真实写照：“我只是想过自己想要的生活而已。” 　　 　　茶人：在商不言商 　　 　　冯旭出生于杏林之家，家中对生活很有讲究，祖父母和父亲都有清早喝茶的习惯。幼时的冯旭乖巧懂事，便自觉地每日早起，并在长辈们起床前为他们沏好一壶茶，有时也陪着他们喝上几杯。时间久了，他也因此养成了喝茶的习惯，而长期的耳濡目染，更令他对茶文化着迷不已。 　　1994年，冯旭开始正式研究茶道。随着对茶的领悟愈深，喜爱愈切，茶与他的生活渐渐融为一体。2000年，还在做电影的他决定开一家茶馆。该茶馆位于北京望京，名为“茶人道馆”。从馆名上不难看出，冯旭很重视人与茶的交流，他将这个茶馆定位为一个纯粹的品茶怡情之所。要知道在建国前，人们去茶馆基本上是为了一边喝茶一边看戏或者听相声、欣赏曲艺；而今天，茶馆则更多地成为一个洽谈生意或者小资约会之处，故而像“茶人道馆”这样类似的茶馆在国内其实很少了。经营了一段时间之后，冯旭为了让其名副其实，索性将茶馆完全对外开放，供客人免费品茶。此举一出，客人便比从前多了几倍。最初是一些好奇者登门拜访，包括房东的朋友、房产中介、口渴的路人，甚至是往建筑工地推销水泥的人……时间稍长，北京城便开始传言，望京有一家免费茶馆，之后文艺圈人士、茶叶商、经理人等各种身份的人物纷纷慕名而来，且口口相传，以至于后来俄罗斯前总理谢尔盖?基里延科都知道了此间茶馆，来华访问时还专程过来品茶。此后“茶人道馆”更是客似云来，风头一时无两。 　　问及接待标准，冯旭笑着说：“我把每一个客人当成假定的销售对象，只要他们有时间和兴趣，无论茶叶价格多高，我都拿出来亲自冲泡或烹煮，供客人品尝。”“完全免费吗？”“当然。”冯旭毫不犹豫地答道。不过为了维持这间茶馆，冯旭也坦言他在很长一段时间内同时做了很多个不同的工作，并几乎把所有收入都投入其中。虽然耗资巨大，但他依旧乐此不疲，至今不悔。 　　 　　茶技：纯手工制茶 　　 　　2005年，为了办公方便，同时也为了有一个比“茶人道馆”更私密的地方招待自己的好友，冯旭又在北京双井附近建了一处名为“数寄清风”的茶室。虽名为茶室，实际上它更像一个私人化的茶叶研究所。在这里，冯旭开始思考茶叶香气产生与消损的原因，经过反复试验后，他发现恢复茶叶香气最好的办法便是纯手工制茶，而这种方式在国内早已失传，所以想实现自己的目标，唯有亲自动手，在不断的实验中逐渐摸索。其实，早在2000年时，冯旭就已开始自己动手制茶了，如果说最初是因为个人的兴趣与爱好的话，那么近几年的研究则更多的是出于一份对中国传统茶道的责任感。 　　时至今日，冯旭已摸索出了一套纯手工制出好茶的方法。以制作武夷岩茶为例，就包括采摘、晒青、走水、摇青、揉捻、初焙、焙火、分包、复焙、褪火、补火、封存等12道复杂工序，从采摘到成品，总共需要一年多的时间。每年4月中旬，他会亲自前往武夷山，请自幼就在武夷山采茶的女孩做助手，去采摘最好的茶叶。采摘，一般是在上午开始，下午两点前结束，因为太早了露水太重，而过了下午两点，露水完全蒸发，茶叶自身的水分也会减少。另外，在焙火的过程中选用的炭也非常重要。台湾人标榜的龙眼木其实就是葡萄藤，在燃烧过程中会产生烟雾，功效并不理想。而他选用的是无烟的榄壳炭，是用橄榄的果壳烧成的，成材率极低，故而价格不菲。 　　除此之外，在整个过程中，还要不断地品尝茶叶，并根据茶叶的香气，随时调整控制炭火的温度。“这个温度您会记录下来作为以后制茶的重要依据吗？”“不会。”冯旭笑着摇了摇头，“我从不记录焙火过程中各个环节的温度，因为一旦这个温度被计量化，就为电烤箱等工业手段打开了方便之门，而通过那样的方式做出来的茶的味