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冬瓜产业发展现状和加工和综合利用技术 　　摘 要：冬瓜是原产于我国的常见蔬菜，品种繁多，种植面积广。该文概述了冬瓜的营养保健功效，以及我国冬瓜产业发展现状和存在问题，并提出冬瓜加工及综合利用的方法与技术措施。 关键词：冬瓜产业；发展现状；加工与综合利用 中图分类号 S642.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）13-139-02 冬瓜，又名白瓜、寒瓜、枕瓜，属葫芦科植物。冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区，产量较高，是我国夏秋季的常见蔬菜。在我国，主要产地分布在广东、广西、湖南、福建、江苏、浙江、四川、湖北、安徽、河南、河北等省，种植面积在20万hm2以上。我国华南地区以黑皮冬瓜为主，肉质致密；四川、江西、湖南等省以粉皮冬瓜为主，肉质较疏松、细腻。由于冬瓜的种植面积和产量都很大，在收获旺季，往往大量过剩，导致价格低廉，严重影响了菜农的收益。目前我国冬瓜绝大部分由产地以原始产品卖出，农产品的附加值大都难以体现。所以对冬瓜进行深加工提高附加值，不仅能增加菜农的收入，也能为冬瓜产业的快速发展提供动力。 1 冬瓜的营养保健功效 冬瓜营养丰富，主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、维生素以及钾、钙、铁等，含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸。冬瓜因产地不同，营养成分也略有差异。以广东产冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g、碳水化合物1.8g、膳食纤维0.9g、钾65mg、钠0.2mg、磷14mg、镁5mg、铁0.1mg、抗坏血酸27mg、维生素E0.02mg、核黄素0.01mg、硫胺素0.01mg、尼克酸0.2mg。可以看出冬瓜含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。冬瓜不含脂肪，含膳食纤维达0.9%，富含功效成分丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。冬瓜中矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。能以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，起到保护细胞膜的作用，还能加强维生素E的抗氧化作用（协同作用）。另外，从中医角度来说，冬瓜味甘、性微寒，有清热利水、消肿之功效，对动脉硬化症、水潴留、肝硬化、肝腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的治疗作用。 2 国内冬瓜保鲜加工产业发展现状与存在问题 2.1 种植面积广，销路单一，由于传统的鲜食习惯造成冬瓜深加工程度偏低，附加值偏低 我国冬瓜的种植历史可以追溯到秦汉以前，在各地均形成具有代表性的品种：小型冬瓜有四川成都五叶子、安徽早冬瓜、苏州雪里青、南京一窝蜂等；大型冬瓜有广东青皮冬瓜、长沙粉皮冬瓜、武汉粉皮枕头冬瓜等。由于我国各地冬瓜的种植面积大，各地成立了众多的冬瓜合作社，通过抱团的方式来帮助农户提高收益。然而，一到集中上市的时候还是很容易造成瓜贱伤农的情形。以海南琼海市为例，2012年共种植青皮冬瓜1 533.33hm2，产量大约在11.5万t，收购价最高时也只有0.8元/kg，而最低时只有0.4元/kg，瓜农只有苦苦支撑。在发达国家，农产品产值的70%以上是通过产后处理来实现，然而在我国，冬瓜大部分都是直接从田地进入市场，消费者大多是鲜食，只有少量的加工产品面市。我国的冬瓜产业还没有形成一个现代的农业产业体系，没有一批大规模的深加工企业参与其中，因而不能提高冬瓜的附加值。因此加快冬瓜等果蔬的深加工进程已迫在眉睫。加大科研投入，强化科技支撑作用，大力发展冬瓜加工系列产品；制订系列优惠政策，引进大型龙头企业进行深加工才是促进冬瓜产业发展的根本途径。国家发改委和工信部在食品工业“十二五”规划中明确提出“发展果蔬汁加工”、“大力发展蔬菜汁饮料“、“形成与消费需求相适应的产品结构”、“加强副产物的利用，开发高附加值产品”、“形成优势品种，优势产业的双优加工布局”等政策措施，以此改变冬瓜深加工产业“龙头企业偏少，带动力不够，加工能力弱，加工程度低”的现状。 2.2 品种繁杂，产业化程度低，适合深加工的加工专用型品种比较缺乏 由于我国冬瓜大多为农户分散种植，造成了即使是同一地区，品种也是五花八门，没有形成标准化、规模化种植，也影响了深加工的品质稳定性。构建农产品产业化生产流通体系是解决产、销对接，实现农业增产增效的有效途径。要发展冬瓜产业化、提高农民收益，就要建立专业化生产、一体化经营、社会化服务的产、供、销紧密结合的一条龙生产经营机制。以市场为导向合理调整产业结构，推进当地品种的品牌建设；针对大规模、辐射能力强的深加工企业，发展适合深