饭店财务的基础知识管理.pptVIP

5、保本点分析法在饭店经营决策中的应用 （1）成本变动时，销售量变动情况？ （2）客房价格变动时销售量（额）的变动情况： 如果房价下降，则必须提高出租率，才能完成原来的利润目标。 （3）为弥补亏损所必须的销售量的计算 消除亏损所必须的销售量为： 扭亏增盈时的销售量（额）： 成本费用考核 （一）成本率 （二）费用率 第四讲 旅游饭店营业收入税金和利润管理 （一）概念：饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所所得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。 一、营业收入管理 （二）旅游饭店价格管理 饭店定价的基本原则 1、遵守国家有关政策的规定 2、按质论价的原则 3、价格变化幅度不宜过大过频。 （三）餐饮价格的确定 餐饮制品价格=毛利+直接成本 （四）营业收入的日常管理 1、正确核算营业收入：权责发生制（也叫应收应付制或应计制）而非收付实现制（也叫现收现付制或现金制 2、及时结算，尽早收回 3、扩大销售渠道 4、认真执行合同规定 二、旅游饭店利润管理 （一）相关概念 1．营业利润=营业收入—营业成本—营业费用—营业税及附加—管理费用—财务费用 企业家每天必须聚焦的数字就是10-9=1，如何增加10，如何降低9；如何提高1。 2．利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 （二）利润分配 旅游饭店缴