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毕业论文(设计) 题 目: 浅析中小型餐饮企业人力资源管理 目 录 摘要 (1) 一? 我国中小型餐饮企业人力资源管理的现状 (1) (一)人员结构 (2) 1.人员的年龄 (2) 2.人员的文化水平 (2) 3.人员的男女比例 (2) (二)管理模式 (2) (三)员工流失比较严重 (2) (四)员工培训机制 (2) 二 ? 中小餐饮企业人力资源管理现状进行SWOT分析 (2) (一)我国中小餐饮企业人力资源管理的优势 (2) 1.经营方式比较灵活 (3) 2.用人机制比较灵活 (3) 3.沟通方便快捷 (3) (二)我国中小餐饮企业人力资源管理的劣势 (3) 1.人力资源管理观念落后 (3) 2.人力资源管理体系不完善 (3) 3.对人力资源管理的资金投入不足 (4) 4.激励机制不完善 (4) 5.企业文化缺失 (4) (三)我国中小餐饮企业人力资源管理的机会 (4) 1.知识经济的机会 (4) 2.经济全球化的机会 (5) (四)我国中小餐饮企业人力资源管理的威胁 (5) 1.外部竞争加剧 (5) 2.难以满足员工价值的多元化 (5) 3.未能准确按法律执行 (5) 三 ?我国中小型餐饮企业人力资源管理的对策 (6) (一)WT分析及对策 (6) 1.树立科学的企业人力资源管理理念 (6) 2.实施人力资源投资优先战略 (6) (二)WO分析及对策 (6) 1.以优势吸引优秀人才 (6) 2.合理调整员工的薪酬体系和绩效考核体系 (7) 3.物质激励和精神激励 (7) 4.为员工设计职业生涯规划 (7) (三) ST分析及对策 (8) 1.建立一个和谐的?“以人为本”的企业管理系统 (8) 2.关心员工 (8) 3.提升行业地位?打消人们的偏见 (8) 4.走国际化的专业管理之路 (9) (四)SO分析及对策 (9) 1.塑造特色的餐饮文化 (9) 2.餐饮领导者要率先垂范 (10) 参考文献 (11) Abstract (11) 浅析中小型餐饮企业人力资源管理 摘要:随着社会经济的飞速发展,餐饮业在社会经济发展当中扮演着非常重要的角色?本文通过对中小型餐饮企业人力资源管理进行SWOT分析,了解我国中小型餐饮企业人力资源管理有自己独特的优势,比如经营方式和用人机制灵活等,但我国中小型餐饮业中的人力资源管理观念落后,对人力资源管理的资金投入不足,薪酬及奖励机制不健全?企业文化的缺失等出现的众多问题?本文将针对其中的问题提出解决的对策,使中小型餐饮企业人力资源管理体制不断地完善,适应日益激烈的国内?国际市场竞争,最终企业实现“又好又快”的发展? 关键词: 餐饮业; 人力资源管理;SWOT 餐饮业是劳动密集型行业,它提供的是以服务为核心的产品组合,这就决定了人在其中起了关键性的作用,人是服务的提供者, 人的服务意识?服务态度?服务技能以及对顾客的服务质量等,都将对餐饮业的市场声誉和经济效益产生极大的影响,所以做好餐饮业人力资源管理工作在餐饮业管理经营中显得尤为重要?但如何从人力资源管理角度出发,提高中小型餐饮业人力资源管理水平,是本论文研究的问题?本文主要通过我国中小型餐饮企业人力资源管理现状的SWOT分析,来了解我国餐饮企业人力资源管理存在的问题,从而提出解决问题的最佳对策? 一? 我国中小型餐饮企业人力资源管理的现状 对于餐饮业来说服务员是促进餐饮业发展的中坚力量?餐饮业在不断地发展壮大,餐饮业服务员队伍业日益增加,但人员结构在年龄?学历素质?性别方面都存在不科学的发展,大多数餐饮企业用人或社会观念依然停留在传统的基础上,没有摆脱传统理念的枷锁[1](p1)?目前,我国中小型餐饮企业人力资源主要存在以下的结构特征: (一)人员结构 1.人员的年龄 餐饮业招聘时一般要求年龄不超过25岁,服务员年龄一般在20岁左右?目前,餐饮业服务员一般属于90年左右出生的,城市里90年左右出生的收入压力较小,大部分都不愿意从事服务员的工作,从事服务员工作的一般是来自于老少边穷地区的,许多年轻人没有上大学之后,进入城市打工的首选就是服务员行业? 2.人员的文化水平 根据社会相关人力资源调查资料显示,餐饮业服务员初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4. 66%;本科学历的仅占约总人数的0. 34%[2](p2)? 3.人员的男女比例 根据统计,目前餐饮从业人员中,服务员男女比例为1∶3. 7? (二)管理模式 中小型餐饮企业大部分是投资者与经营者为一体,属于民营企业,实行传统的家族式管理? (三)员工流失比较严重 员工流失率: 近几年来,餐饮从业人员的平均流失率达到了 33. 66% ?餐厅员工的流失率为 27. 14% ; 厨房员工流失率