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中国白酒的特点 中国白酒的分类 中国白酒的勾兑和调味 酒曲及其在酿酒中的作用 中国白酒中的营养物质和有害物质 中国白酒香型代表 酱香型：茅台 清香型：汾酒 浓香型：五粮液，泸州老窖 米香型：桂林三花酒 兼香型：西凤酒 药香型：董酒 中国十大白酒 1、贵州茅台 5、陕西西凤酒 2、宜宾五粮液 6、绵竹剑南春 3、泸州老窖 7、古井贡酒 4、山西汾酒 8、洋河大曲 9、全兴大曲 10、贵州董酒 中国黄酒文化 黄酒的介绍 黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，是世界上最古老的酒类之一，源 于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年 前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒产地较 广，品种很多其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿拉老酒为代表，苏派黄 酒以苏州的吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、 江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建 龙岩沉缸酒、闽安老酒、福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上 三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方 法，堪称世界一绝。 　 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒的分类 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。 黄酒的种类繁多，根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种： 1、干黄酒： 　　“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒： 　　“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。 3、半甜黄酒： 　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在４０．１Ｇ／Ｌ－１００Ｇ／Ｌ，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 4、甜黄酒： 　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入４０－５０％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００Ｇ／Ｌ。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 2、按原料和酒曲划分 ⒈糯米黄酒 　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 黄酒饮用 　传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的 显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发 掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。 　　还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。 即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有 的也可放一片柠檬在杯内。 　　饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为 例： 　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 　　半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹； 　　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 　　甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 黄酒的营养 黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 食疗作用： 　黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。 啤酒 啤酒是人类最古老的酒精 饮料，是水和茶之后世界上消 耗