真空冷冻干燥对面条品质的影响.pdfVIP

下载本文档

33
0
约2.9万字
约 5页
2018-12-13 发布于江西
举报
版权申诉

真空冷冻干燥对面条品质的影响.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

真空冷冻干燥对面条品质的影响

营养与品质 22 2014 3 粮油食品科技第卷年第期真空冷冻干燥对面条品质的影响，，王岸娜张天鹏吴立根 ( ， 45000 1) 河南工业大学粮油食品学院河南郑州 : ( ) 。摘要以面条为原料研究了真空冷冻干燥冻干处理技术对面条的品质影响核磁共振实验显 8 ～ 16 min ，，示新鲜面条的熟化时间控制在为宜此时淀粉和蛋白与水充分反应面条内部的网状结。 27 ． 1 m ，。构较为稳定扫描电镜可以直观看出该网状结构的孔洞直径约为 μ 且大小均匀利用颗， 0 ． 10 ～ 2 ． 00 m 。粒分析仪可以看到熟化后冻干面条煮制后面汤颗粒最小主要分布在 μ 区间内 : ; ; 关键词冻干面条处理技术中图分类号:TS 213． 2 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 14)03 － 0072 － 04 Effects of vacuum freeze － drying on noodles quality WANG An － na ，ZHANG Tian － peng ，WU Li － gen (College of Food Science and Engineering ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 45000 1) Abstract :The effects of vacuum freeze － drying on noodles quality were studied． Nuclear magnetic reso- nance experiments showed that the curing time for fresh noodles would be better controlled in the range of 8 ～ 16 min． At this time ，starch and protein reacted fully with water ，and the internal reticular structure became more stable． These holes inside the internal reticular structure were uniform with the diameter a- bout 27 ． 1 μm detected by SEM． The particles in the soup after cooking the curing freeze － dried noodles were smallest ，which was mainly distributed from 0 ． 10 μm to 2 ． 00 μm． Key words :vacuum freeze － drying ;noodle ;processing technology