板带式速冻机气流组织与食品冻结过程的的分析研究.pdfVIP

板带式速冻机气流组织与食品冻结过程的研究 摘 要 随着人们生活水平的提高，食品结构向多样、方便、营养型方向 发展，对速冻食品的需求越来越高，使速冻装置的应用市场越来越大。 其中板带式速冻机因其冻结工艺简单、适用范围广越来越受到青睐， 但是国内板带式速冻机的技术还不很成熟，存在效率低、能耗大、没 有充分发挥应有的冻结能力，同时研究它的相关文献较少。因此，本 文以板带式速冻机为研究对象，以提高冻结效率和降低能源消耗为研 究目的。在对食品冻结过程和气流组织进行理论分析的基础上，给出 设计改善板带式速冻机的技术措施，提高了评价板带式速冻机的科学 性。 本文是我公司的一项新产品引进消化设计，作者主要承担新产品的 方案设计及日方图纸的消化吸收等任务。本研究课题涉及到流体力学、 热力学，传热学、制冷技术、食品加工技术等交叉学科，其主要研究 内容如下： 1、 板带式速冻机的性能指标 板带式速冻装置是一种高耗能装置，能量主要消耗于被冻物料的 降温和冻结，但也有部分由于产冷环节和用冷环节中各种不可逆因素 造成能源浪费。因此本文用能最大限度地利用制冷系统所输出的冷量 程度作为指标来评价单冻机的整体性能。 气流组织和冷量泄漏是影响板带式速冻机的能量利用率的重要的 因素。其中的气流组织是理论上较为复杂的流体动力学问题，在能源 的有效利用方面具有很大的潜力。通过气流组织的优化能较大幅度地 降低速冻机的运行费用。本文探讨了影响板带式速冻机气流组织效率 的几大因素，并得出分析比较结论。 2、 板带式速冻机运行参数问的匹配 在速冻机内环境温度和冻结物料与冷空气间换热系数是影响冻结 1 过程的两个重要因素。面冻结温度和冷空气的风速、冷风的流向直接 影响了食品的冻结时间、速冻机的生产能力和能耗指标。由于冻结温 度和冷风速度的的不同匹配关系对应不同的能耗，因此在板带式速冻 机的设计过程中，采用变频装置，可以改变参数的匹配，降低能耗。 3、 食品冻结过程的理论分析与实验研究 由于物料的冻结过程是带有相变和变物性的复杂热传导过程，在工 程实践中并不以理论求解为目标，而是以实验研究为主要手段。本文 以Galerkin法为理论依据，通过实验与理论的比较，证明使用该理论 与实验结果吻合较好。最终得出如下有指导意义的结论； 1)、气流组织是影响板带式速冻机性能的重要因素，尤其是冻结区的 气流速度和方向、冻结温度对性能的影响很大，导风板的形状是值得 研究的一个关键零件。 2)、冻结过程中板带的温度对物料的冻结温度和冻结质量有重要影 响，采取措施降低板带的温度对提高速冻机的性能有很大的好处。 3)、迸料口设置在低温区能使物料表面承分迅速冻结，这样有利于缩 短冻结时间和降低能耗。 4)、根据冻结物料热物性的不同，冻结参数也不同。对于导热性能差 的物料，应采取降低冻结温度的方法，对于导热性好的物料，应采取 提高风速的方法。 关键词：板带式速冻机、气流组织、导风板、冻结过程、性能参数 2 THESTUDYONTHEAIR FLOW ANDl。HE FREEZI“GPRoCESS INTHESTEELBELT FREEZER QUICK ABSTRACT Wnhthe of standard．the developmentpeople’Sliving is foodstuffstructure towards changing multiplicity， convenienceandnutr