抑制型离子色谱法测定海产品中的有机酸类鲜味物质.pdf

中 国 调 味 品 第 39卷 第 3期 ChinaCondiment 分析检测 2014年 3月 抑制型离子色谱法测定海产品中的有机酸类鲜昧物质 邵宏宏 ，周秀锦，周向阳，傅谧妮，沈飚 (舟山出入境检验检疫局，浙江 舟山 316000) 摘要 ：以不同品种的海产品为研究对象，建立了抑制型离子色谱法测定海产品中有机酸的方法，并对海 产品中主要有机酸类鲜味物质进行了提取和测定。该法采用亲水性阴离子交换分离柱，KOH为淋洗 液作梯度淋洗，对所测有机酸的线性范围均在 2个数量级以上，回收率介于81．5 ～93．2％之间，RSD 6．7 。利用该法对我 国东海地区典型海产品中的乳酸及琥珀酸进行了测定，结果表明不同品种的海 产品中有机酸的含量分布有较大差异。 关键词：有机酸；海产品；乳酸；琥珀酸；离子色谱 中图分类号：TS207．3 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．024 文章编号：100O一9973(2014)03一o094—04 SimultaneousDeterminationofUmamiSubstancesofOrganicAcids inMarineProductsbySuppressedIonChromatography SHAOHong-hong’，ZHOUXiu-jin，ZHOUXiang-yang，FU Mi—ni，SHENBiao (ZhoushanEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau，Zhoushan316000，China) Abstract：A methodfordeterminationofumamisubstancesoforganicacidsinmarineproductsisde— velopedbysuppressedionchromatography，andumamisubstancesoforganicacidsextractedfrom ma— rineproductsareanalyzed．Theseparationoforganicacidsisachievedonhydrophilicanionexchange columnwithpotassium hydroxideforgradienteluting．Thecalibrationgraphsofpeakareaforallana— Iytesarelinearintherangesabouttwoordersofmagnitude．Therecoveriesofadditionstandardare within81．5％--93．2 withRSD6．7 ．Thismethodhasbeensuccessfullyappliedforthedetermi- nationoflacticacidandsuccinicacidindifferentkindsofmarineproductsintheregionofEastSeain China．Theresultsshow thattherCswidevariationofcontentexistedindifferentmarineproducts． Keywords：organicacid；marineproducts；lacticacid；succinicacid；ionchromatography 海产品素来 以“鲜”为美，其含有丰富多样的鲜味 处理简单快速、仪器操作方便等特点[3]。目前，已有文 物质，是鲜味物质的丰富来源 。海产品作为食品具有 献报道用于中药Ⅲ、烟草嘲、茶叶 盯、果汁[、酱油[8]、 更接近天然、营养和多功能等特点，以海产品资源作为 山楂[9中有机酸的分析，而针对海产品中鲜味类有机 调味料或底香原料(提取物)进行综合开发和应用，具 酸分析[1o]还未见报道。 有广阔的市场空间。有机酸类鲜