云南过桥米线策划.doc

云南过桥米线推广策划 蜜蜂策划 蜜蜂成员：孙振宇 肖指航 胡永明 彭荣志 徐东阳 指导老师：刘新贵 策划时间：2011年10月17日 前言 米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。 过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。 传说有一秀才在的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，过桥米线声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。…………………………………………….4 （一）宏观环境及行业分析……………………………...4 （二）微观环境分析……………………………………..4 （三）消费者分析………………………………………..4 （四）竞争者分析………………………………………..4 产品分析……………………………………………..5 制作方法…………………………………………5 定价……………………………………………...5 SWOT分析………………………………………….6 优势…………………………………………………….6 劣势……………………………………………...7 机会.......................................................................7 威胁…………………………………………………….7 产品定位……………………………………………..8 推广目标……………………………………………..8 推广策略……………………………………………..8 促销活动................................................................9 公关活动…………………………………………10 广告配合………………………………………....11 经费预算……………………………………………..12 效果评估……………………………………………..13 市场分析 （一）观环境分析： 经过调查怀化职业技术学院师生大约5500人，由全日制的大专生和中专生构成，学生消费支出人均每月600—800元，其中用于食物的支出占总支出的80%，根据恩格尔系数分析，我校生活水平偏低，但有利于食品行业的发展。而学校地理位置特殊，离市中心较远，属于开发区，又属于郊区。交通条件差，对学校餐饮业发展是一个很好的机会，市场较大。 （二）微观环境分析 云南过桥米线有着桥之缘的传说，相当悠久的文化底蕴，加上其产品本身独具一格的风味，让消费者品尝后恋恋不舍。云南过桥米线在传承的过程当中，不断优化、改善，使其有良好的口碑，得到广大消费者的认可。 （三）竞争者分析 云南过桥米线进入怀化职业技术学院餐饮业，主要有两大竞争对手，直接竞争对手：兰州手工面和津市米粉，间接竞争对手有：小炒和长沙德园包子等。现主要分析兰州手工面和津市米粉。 怀职学生大部分来自湖南省，对面的消费需求远远小于米粉，米粉消费占80%，手工面占20%，米粉的优缺点： 优点： 制作方便 口感细腻 味道好，具有开胃的功效 缺点： 米粉含有防腐剂 经营没有达到规范化与标准化 各种调料多，易上火，不宜长期食用 （四）消费者分析 大学生是一个特殊的消费群体，他们的消费行为和消费心理直接影响着他们的人生价值观。大学是一个学校向社会转型的过度阶段，处在这一阶段的大学生，也经历着从学生走向社会的转型过程。因此大学生对饮食的消费由单一性趋向于多样性，对一种饮食忠诚度下降。注重食品的味道，营养、卫生等，可谓变化多端。云南过桥米线兼具南北风味，适宜广、一日三餐不限，口味丰富多彩。 产品分析 云南过桥米线产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆。好吃爽口，一直是消费者心目中的传统美食，它由汤、片和米线、佐料三部分组成。 （一）制作方法 汤称之为高汤，它是由鸡、排骨、猪筒子骨等里脊肉、鹌鹑蛋、火腿肠、绿豆芽、豆腐皮、香葱、生姜、高汤、米线 10元营养型配料： 里脊肉、鲜鸡肉、鹌鹑蛋、火腿肠、绿豆芽、、银耳、香菇、豆腐皮、时令蔬菜、香葱、生姜、香菜