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高阻隔材料和产品的保质期 南京雨润食品有限公司 技术中心 柴朋飞 周辉 摘要：本文介绍了市场上常用的三种阻隔包装材料的特性及优缺点；以及根据不同产品的特性如何选择阻隔三种包装材料的方法； 关键词：PVDC;EVOH;PA;高阻隔；包装材料 保质期 High-barrier material and product shelf life Abstract: This article describes the characteristics of three kinds of barrier packaging materials and the advantages and disadvantages; and in accordance with the characteristics of different products to choose three kinds of high barrier packaging materials approach 在中国经济高速发展的今天，方便食品已经走进了每个人的生活，从而带动了我国方便食品的产业发展，从早期的火腿肠，到现在的低温肉制品，都带给人们以方便，但是，也伴随着产生问题。因为肉制品水分含量高，易变质，从而需要采用真空包装或者充气包装的形式阻隔空气和水，包装材料的阻隔性就显得极为重要。 同时，近年来，国家对食品安全极为重视，从苏丹红，到三氯氰胺，都致使一些企业倒闭，这些教训告诉我们，食品的质量是关系到企业命运的重要因素。 作为肉制品，最大的问题就是添加剂的合法性和无害性（对人体无害），以及包装材料的阻隔性（确保产品保质期内的质量）。添加剂只要按照国家法规规定就可以达到要求，而包装材料的阻隔性能就需要对现今的包装材料以及产品做出正确评估。一般延长保质期的方法：产品水分含量越少越不容易变质；生产过程控制；添加防腐剂；高温杀菌；高盐分、采用阻隔性好的包装材料。产品的水分降低会影响产品口感，防腐剂国家有添加量的限制，杀菌温度高会直接影响产品的风味，高盐分的食品食用过多会导致高血压，而适当的选择包装材料可以很好的确保产品在保质期内的质量。 下面介绍三种不同的高阻隔包装材料： 1、EVOH E V O H (乙烯和乙烯醇共聚物) 作为优秀的高阻隔性包装材料． 已在欧、美．日等先进国家以多层的薄膜或杯盘瓶等形式广泛应用于食品包装： 近年来． 在中国也得到高度关注． E V O H 的阻氧性明显高于任何其它材料， 是聚乙烯的大约—万倍． 但E V O H 的氧气阻隔性会随相对湿度的变化而变化．实际上阻隔性包装材料几乎都是多层结构， 通常具有良好阻湿性能的聚烯烃(P E或P P ) 用于包装的外层．另外．E V O H对二氧化碳、氮气、氦气等其它气体也具有卓越的阻隔性能。E V O H不仅对香味成分的阻隔性好，而且香味成分在其表面的吸附量也很少。随着成型加工技术的进步，E V O H目前能以共挤方式进行流延、吹胀、吹塑、注塑和涂布等多种成型加工。E V O H 中只含碳、氢、氧三种元素．燃烧时不产生卤化氢、氰化氢或二恶英等有害物质。 2、PA PA，俗称尼龙，学名为聚酰胺．是线性热塑性聚合物，属于中阻隔材料，其分子链中含有空间排列规整的氨基基团，一个酰胺基团上的氢能与另一个分子链上氨基基团中的羰基形成氢键，性能与EVOH一样，随着湿度的增加，阻氧性能迅速下降，在100%湿度下，PA的阻氧性是30%的1/4。另外，PA遇水会发生尺寸变化，所以很少看到用PA直接包装高湿产品。另外，PA的抗刺穿性能好，可用于表面不规则，坚硬的产品的包装，而且PA具有优良的耐高温性能和低温性，可以适应各种包装环境和运输环境。 3、PVDC PVDC具有首尾相连的线性聚合链结构：? 一CH2一CCI2一CH2一CCI2? 。具有以下三个特征：单位分子中含有两个氯原子，阴电性很强．氯原子和其他分子链中的氢原子结合紧密．因PVDC分子自身结构对称 容易形成结晶结构。由于其具有以上结构特征．致使分子间凝集力强，氧分子、水分子很难在PVDC分子中移动，从而使其具有良好的阻氧性和阻水性。但是由于PVDC很容易形成结晶，致使PVDC加工性能不良，如果为了改善加工性能加入其他材料，又会降低PVDC的阻隔性。 在塑料包装领域，我们常用的阻隔包装材料为PVDC、EVOH及 PA．对它们的阻氧与阻水性我们可以做一个综合的对比分析。 阻氧性的对比 目前塑料薄膜中属于高阻隔材料有PVDC和EVOH。PVDC，由于其对称的分子结构和疏水基氯的存在，能确保氧气渗透率不随湿度变化而变化；EVOH由于含有一OH基，在潮湿的环境下，会与H20形成氢键，因此随着湿度增加而使阻氧性急剧下降。实验证明，在湿度为0％ ～70％ 之间时，EVOH （3