冷却肉保鲜剂筛选试验研究 Screening the Preservatives for Chilled Meat.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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冷却肉保鲜剂筛选试验研究 Screening the Preservatives for Chilled Meat

《萝㈣盏漶嬲喘船盏酱 www．cmrc．com．cn 2008．4 冷却肉保鲜刹筛选试验研究马美湖，，娄爱华z，郭爱玲，，顾仁勇s，傅传昌。，蔡朝霞，，葛长荣4，李斌1，林亲录2，申星锦5，方金华5 OO70 0128 (1．华中农业大学食品科技学院武汉45 2．湖南农业大学食品科技学院长沙41 6oOo 昆明 650201 3．吉首大学食品科学研究所吉首41 4．云南农业大学食品学院 5、武汉中粮肉食品有限公司武汉450200) 摘要：在查阅国内大量文献的基础上，确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好试验，GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细 sl 菌总数、大肠茵群的增加效果较差。Nin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果，但易使产品出现轻微的异味。本试验中；有机酸有明显抑制大肠菌群的效果，但易使产品出现肉色恶化和明显的异味，也能加深或提高脂肪的酸价和H2s含量；试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用，具有较好的抑茵保鲜效果。关键词：冷却肉；GNa液；乳酸茵肽(Niusin)；有机酸保鲜剂；肉品保鲜剂 thePreservativesforChiIledMeat Screening MaMei—hul，LouAj—hUa2，GuoAi—Iin91，GuRen—yo唱5，FuChuan—c}1a唱3，CaiZha—oXia’，GeChang—ro噜4，Li醐1， L．n Jinhua5 QinIu2，ShenXingj．n5，Fang ofFoodscienceand of (1．coIIege TechnoIogyHuazhongAgricuItureuniversity，wuhan，450070 ofFoodScienceand 0fHunan 1 O1 28 2．CO¨ege Techn0Iogy AgPiculturalUniversity，Hunan，4 ScjencelnstituteofJishou 6000 0f 5．Food 4．F00dC0¨egeYunnanAgricuItural UniVersity，Jishou，41 Meat—Foodstuff 5．WuhanzhongIiang uniVersity，Kunming，650201 co．，Ltd，wuhan，450070) onIotsof determinedGNa a几d acidsasthreekinds Abstract：Based paper