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甘其食:受人尊敬包子公司 　　摘要：童启华非常笃定，尽管在工商注册时，公务员感叹一个大好青年怎么去做包子呢？在与山东金锣合作时，对方亦感叹这么好的食材怎么用来做包子呢？甚至在与国内知名的冷链物流企业统冠物流合作时，对方也感叹这么好的物流怎么用来送包子馅呢？！ 童启华非常笃定，尽管在工商注册时，公务员感叹一个大好青年怎么去做包子呢？在与山东金锣合作时，对方亦感叹这么好的食材怎么用来做包子呢？甚至在与国内知名的冷链物流企业统冠物流合作时，对方也感叹这么好的物流怎么用来送包子馅呢？！ 不久前，一个做包子的公司拿到8000万元人民币投资，这不是假消息，投资者是大名赫赫专注于消费类公司投资的天图创投。 这家名叫甘其食的包子公司目前已在上海和杭州两地开设180多家直营店。在甘其食，尽管平均每位顾客买到包子所需时间仅为13秒，但需要排10多人的长队；若你想买下一整屉包子，会被店员告知“不可以”，因为还要照顾排在队伍后面的人；并且你只会吃到蒸后两小时内的新鲜包子，因为在甘其食包子超过两小时未卖出去就会被作报废处理。 惊艳吧，传统食品行业出现了这样一家令人尊敬的包子公司，甘其食是如何做到的？70后董事长童启华具有怎样的领导力和商业头脑，甘其食的商业模式究竟有多庞杂而有效？其产品研发上又是做到怎样极致？ 领导力 童启华对自己的评价是，有勇气尝试各种商业的人。在大学期间，童所开设的女鞋店、花店、报刊亭、理发店和网吧遍布于同济大学商业街。1996年是女士时装凉鞋流行元年，进价贵，很多人不愿意进货，而童看准这一市场趋势，进了很多自然也赚了很多；他所开设的装有70多台电脑的500平米网吧现在仍在营业中，当时每台电脑配置为7000元左右，上网每小时约3-4元，而其他仅有10台电脑的小网吧每小时仅需1元――但凡是来过其网吧的学生再也不会去别的小网吧，童启华深谙用户体验之重要。 在经历一次次生意成功之后，童想做个优秀企业家，而非小老板。他开始挑选行业。善于思考，思维缜密的童说自己从理发行业逃离而走，因为这一行业几乎不存在敬业的人，培养出一个发型师后，他很快就因为各种诱惑换公司甚至换行业。相比之下，童了解做包子的人职业忠诚度极高，他们吃苦耐劳，用自己的劳动换取价值，每天早上3：00起床工作，尽管甘其食薪资相当于同行的1.5倍，但在当下赚钱相对容易的农民工群体中并不算多。 对行业从业者的理解并非是童启华真正下定决心深耕包子行业的唯一原因。2005年时，他这样定义包子，“这是一种不分东西南北，男女老少通吃的产品！并且作为快速消费品的典型，包子重复购买率极高。”同时，他发现该行业高度零散，以大量良莠不齐的路边小店为主要形态，各种潜在的食品安全风险都被“包”起来卖给消费者，这种传统做法造成包子店铺行业一直处于低端化和边缘化状态，整个行业出现竞争激烈且层次不齐等问题。而问题往往就是机会。 “我凭什么要买你的包子？”看准了商机，童启华并没有急着开很多店面。琢磨两年多，他想出了办法――标准化。“我要做到的是，人们每一次吃我的包子，都能享受到同等口味。”童启华知道，很多中式小吃难以产业化和品牌化，就是因为做不好标准化。 童给自己定下新目标，把包子做成中国的汉堡包。“市场需要一个纯粹的品牌，去代表包子，如同星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡。”童走在了做包子直营连锁店的道路上。 标准化 甘其食包子铺的商业模式并不庞杂，采用“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式，并且高端化坚持使用优质食材，创建更安全高效的供应体系、更标准化精细化的生产方式、更亲切时尚的门店风格、更人性化的管理理念，让每个包子成为“受人尊敬的包子”。 童启华非常笃定，尽管在工商注册时，公务员感叹一个大好青年怎么去做包子呢？在与山东金锣合作时，对方亦感叹这么好的食材怎么用来做包子呢？甚至在与国内知名的冷链物流企业统冠物流合作时，对方也感叹这么好的物流怎么用来送包子馅呢？！ 真理往往掌握在少数人手里。童启华思路非常清晰，“好吃的定义相当主观，甘其食的包子没有特别的配方，我们只主张最好的食材和简单的工艺。” 刚创业的前3个月，童启华天天和师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后自己尝。既研究包子皮的工艺，又研究包子馅的味道。从2005年到2009年间，他在上海仅开设六七家店，“如此之慢，既是培育也是准备。”直到2009年，员工培训体系初具规模，耗资600多万的上海中央厨房建成后，甘其食才开始大跨越，在杭州同时开张3家门店。 对标准化的追求，甘其食可谓“疯狂”。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。 拿包子研发来说，甘其食长期和谱尼检测（国内第三方食品检测机构）建