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醋酸菌的分类进展王斌，陈福生*（华中农业大学食品科技学院，食品生物技术与安全实验室，湖北武汉430070）摘要：醋酸菌是好氧型革兰氏阴性菌，能以氧气为终端电子受体，氧化糖类、糖醇类和醇类生成相应的糖醇、酮和有机酸。从1898年Beijerinck定义第一个醋酸菌属-醋酸杆菌属（Acetobacter）以来，截止2014年初，已报道的醋酸菌共16个属，共84个种。该文总结了醋酸菌的分离、分类、鉴定与保藏方法，并对醋酸菌命名原则、种属名称演变以及醋酸菌的种属特征进行了归纳。关键词：醋酸菌；分类学；鉴定方法中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2014）12-0001-10doi：10.11882/j.issn.0254-5071.2014.12.001TaxonomyprogressofaceticacidbacteriaWANGBin,CHENFusheng*(Laboratory of Food Biotechnology and Food Safety, School of Food Science andTechnology,Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China)Abstract: Acetic acid bacteria (AAB) are a group of gram-negative bacteria which possess an obligate aerobic property with oxygen as theterminalelectron acceptor, meanwhile transform ethanol and sugar to corresponding aldehydes, ketones and organic acids. As early as 1898,BeijerinckdefinedthefirstgenusofAABAcetobacter.Uptoearly2014,therewere16genera,about84species,whichhavebeenassignedintoAAB.Thispaperreviewedtheisolation,identification,classificationandstoragemethodsofAAB,andsummarizedthenomenclature,evolutionandcharacteristicsof AABspecies.Key words: acetic acid bacteria; taxonomy; identificationmethod醋酸菌（aceticacidbacteria，AAB）是指能以氧气为终 端电子受体，氧化糖类、糖醇类和醇类生成相应的糖醇、酮 和有机酸的革兰氏阴性细菌的总称[1]。第一个AAB属———醋酸杆菌属（Acetobacter，A）. ，是1898年由BEIJERINCKM[2]提出的。随后，葡糖杆菌属（Gluconobacter，G.）和酸单胞菌属（Acidomonas，Ac.）分别在1935年和1989年由ASAI和 UHLIG提出[3]。从1898第一个AAB属被发现至1989年的91年中，仅报道了2个新AAB属，不到10个种。而从1989年至 今的25年中，AAB的研究突飞猛进，截至2014年初，已报道的AAB共16个属，84个种。随着AAB种类的增加，AAB的 功能也逐渐被发掘。AAB最初因具有生产醋酸的能力而得名，随后的研究发现，有些AAB并不具有产醋酸能力，如朝井杆菌属（Asaia，As.）和糖杆菌属（Saccharibacter，S.）[4-5]； 而有些AAB除生产醋酸外，还具有产生纤维素、色素、吲 哚乙酸、抗坏血酸和固氮等功能[6-10]。本文总结了AAB常用 的分离培养基、AAB分类、鉴定与保藏方法、AAB命名原则 与种属名称演变，并对AAB的种属特征进行了归纳。1AAB的分离、分类与保藏1.1分离AAB常用的培养基AAB广泛分布于发酵食品（如食醋、酒类产品、可可豆和红茶）、植物器官（如水果、花朵、花粉、茎和根）、动物器官（如果蝇肠道和人体淋巴结）和土壤（如植物根系周围土壤）、酿造厂周边土壤和古墓墙壁中。样品不同，分离AAB的培养基种类不同（见表1），分离得到的AAB特性也不同。分离AAB的常用培养基主要包括葡萄糖酵母浸膏蛋白胨乙醇（glucose yeast peptoneethanol，GYPE）培养基和葡萄糖酵母浸膏（glucoseyeast，GY）培养基。采用这些培养基分离AAB时，通常还需要采用含有100 μg/kg环己酰亚胺等真菌抑制剂，pH