室温下化学法激活乳过氧化物酶体系对原料乳品质的影响 Chemical activation of Lactoperoxidase system on preservation of raw milk at ambient temperature.pdfVIP

ⅥnⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chJnajournal．net．cn 室温下化学法激活乳过氧化物酶体系对原料乳品质的影响 胡晓宇3，陈梅仙3，卢蓉蓉驴，张国农3 (江南大学a．食品学院，江苏，无锡214036；b．教育部食品科学与安全重点实验室，江苏无锡214036) 摘 要：本文对化学法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究。研究结果表明，在25℃贮藏温度下，原料奶的货架 h和 期随着SCN一和H202的浓度增加而增加。对照组和实验n0．1mmol／L，0．25mmol／L，0．5mmol／L醚J保鲜期分别为19h，19．5h，21．5 mmol／L和0．5 23．5h。在贮藏期间，所有的实验组的微生物数量均低于对照组。11．5h时，激活荆浓度为o．25 mmol／L的原料乳的茵落总 数比对照组提高了3个卫生等级。在14h时，激活剂浓度为0．25mmol／L和0．5 个对数周期。 关键词：乳过氧化物酶体系；原料乳；保鲜；品质 中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)02—0011—05 of on ofrawmilk Chemicalactivation Lactoperoxidasesystempreservation atambient temperature HU Xiao—yu3，CHENMei—xian3，LU[Long—rong“6，ZHANGGuo—non91 ofFoodScienceand (1，School University，Wu_x／，214036，China； Technology，Southern Yangtze ofFoodScienceand ofEducation，Southern Laboratory SafetyMinistry YangtzeUniversity，Wuxi 2．Key shelflife rawmilkatambient were result Abstract：Theof theLPSin the of potentialsapplying extending temperature shelf1ife milkwasincreasedwidl concentrationsofSCN—andat25 fresh ofthecontroland showedthatthe of increasing H202 oC，the period mmol／Lwas19 thetreatedmilk showed thetreatmentsof0．1mmol／L，0．25mmol／L，0．5 h，19．5h，21．5h，23．5 h，respectively．All samples tothecontr01．Thetotal countsoftreatments0．25 mmol／Lat lower content