尼泊金酯对蒸煮袋熟鱼防腐保藏 Study on Application of Nipagin Esters in Preservation for Cooked Fish.pdfVIP

第28卷第2期 食品与生物技术学报 V01．28No．2 2009年3月 ofFoodScienceand Mar． 2009 Journal Biotechnology 文章编号：1673-1689(2009)02-0167—05 尼泊金酯对蒸煮袋熟鱼防腐保藏 邹玉萍， 夏文水+ (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：研究了尼泊金酯在蒸煮袋熟鱼中的防腐应用。通过对各类尼泊金单酯对引起鱼制品腐败 变质常见菌的抑茵作用比较以及尼泊金单酯进行复配后抑茵试验，并应用于蒸煮袋熟鱼防腐保 藏，结果表明：各种单酯的防腐能力为丁酯丙酯乙酯；当尼泊金乙酯：尼泊金丙酯：尼泊金丁酯 质量分数比l：1：3时能达到最优的抑制效果；在尼泊金复合酯质量分数为0．025％时能使蒸煮 袋熟鱼在4℃的保质期比不加防腐剂的空白对照延长10d，且不影响熟鱼制品的口感。 关键词：尼泊金酯；防腐；复配；蒸煮袋熟鱼 中图分类号：S983．06 文献标识码：A on of EstersinPreservationforCookedFish StudyApplicationNipagin ZOU Wen—shui。 Yu—ping。XIA (SchoolofFoodScienceand 214122，China) Technology，JiangnanUniversity，Wuxi Abstract：Preservationof estersincookedfishwas inthis nipagin investigatedmanuscript．The antibacterialof estersonthebacteriaswhichoftenattractthe ofcooked effect nipagin spoilage fishwas antibacterialeffectwastestedafter esterswerecombined compared，and nipagin whichwasusedinthe ofcookedfish．Theresultsshowedthat proportionally preservation butyl wasthemosteffective and ester，followed nipagin bypropylnipaginethylnipagin，thegreatest effectcanbeobtained．when preservative butylnipagin：propylnipagin：ethylnipagin=1：1：3， a theadditionof esters incookedfishat concentrationof0．025％can nipagin complex