宜宾学院毕业论文定稿与撰写规范.docx

Yibin University2013届本科生毕业论文 题 目 XXXXXXXXXXXXX研究 二级学院 生命科学与食品工程学院 姓 名 XXXXX 专 业 食品科学与工程 班 级 200X级X班 学 号 XXXXXXXXX 指导教师 xxx 职称 讲 师 目录摘 要IAbstractII第一章 绪论11.1研究背景11.1.1食用菌分类，营养价值11.1.2平菇的特性21.1.3现有保鲜方法21.1.4基于以上特点，本论文的设想31.1.5研究意义3第2章 材料与方法42.1 实验材料42.1.2实验试剂42.1.3 仪器设备42.2 各指标检测方法42.2.1感官评定42.2.2 失重率52.2.3细胞膜透性52.2.4褐变度62.3 实验方法62.3.1单因素实验62.3.2正交实验7第3章 结果与分析73.1单因子实验73.2正交实验153.2.1正交试验极差方差分析16第4章 结论与展望184.1 指标方面184.2最佳保鲜剂组合条件194.3讨论19参考文献20致 谢21摘 要平菇富含蛋白质、维生素、矿物质、糖类等，是一种营养价值高、价格实惠的食用菌种。但由于平菇自身的特性，保存不易、货架期短，而现有的常用保鲜剂效果并不理想。为了寻找一种效果更好的保鲜方法，本论文以感官、褐变度、失重率、细胞渗透率为指标，进行正交试验，通过极差与方差分析，找到保鲜效果最好的最优配方，并对最优配方进行了验证实验。实验结果表明：0.7% NaCl，0.1%苯甲酸钠，0.1%抗坏血酸配方应为最优组合。最优贮藏条件下，平菇贮藏时间延长至9d。关键词：平菇；保鲜；保质期AbstractOyster mushroom is rich in protein, vitamins, minerals, sugar, water, and a high nutritional value, affordable edible mushroom species. However, due to the characteristics of the oyster mushroom itself is not easy to save, short shelf life of existing commonly used preservative effect is not ideal. In order to find a better preservation methods, the paper to the senses, browning, weight loss rate, cell penetration as an indicator, the orthogonal test was very poor and variance analysis, the optimal formula to find the best preservation effect the optimal formula verification experiment. The experimental results showed that: 0.7% NaCl, 0.1% sodium benzoate, 0.1% ascorbic acid formulation should be the optimal combination. Optimal storage conditions, mushroom storage period to 9d.Keywords: Mushroom; Preservation; Preservative第一章 绪论1.1研究背景1.1.1食用菌分类，营养价值食用菌 （edible fungus）：指可以食用的一种大型的真菌，总的来说，食用菌是一类可以供人作为食物的的/view/1734983.htm蕈菌。全球被人类发现认知的真菌已经有了12万种，其中有大型子实体的真菌有6000种，能够作为人类食物的有大约2000余种，但是能够被人工培养的现在大约只有40～50种。食用菌都属于菌物介/view/136049.htm真菌门，在食用菌中非常多的食用菌属于/view/161526.htm担子菌亚门代表菌种是如平菇、香菇，但有一部分却属于/view/99923.htm子囊菌亚门代表菌种是如羊肚菌。中国有许多的不同种类的食用菌，现在根据卯晓岚统计可以知道，中国拥有657种可食用菌种，它们分存在于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年据有关部门公布的数据显示中国的食用菌达938种，同时使用人工栽培方式的50余种。[1]/view/61891