烟草特性与吸烟的危害.doc

中学综合学科网 第 PAGE 5 页 共 NUMPAGES 5 页 HYPERLINK 烟草特性与吸烟的危害 据报道，全球每年因吸烟而死亡的人竟达2000万！吸烟为什么有害于健康，必须从烟草的化学组成、性质及其变化情况来考察。本篇主要介绍有关烟草方面的基本知识及吸烟对人体的危害。 一、烟草的化学成分 烟草的化学成分极为复杂，若按它们的化学组成分类，可分为： （一）碳水化合物 烟草中碳水化合物约占50％。按分子结构含基本单位糖分子数的不同，可分为单糖、双糖和多糖。我国烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在 10％～25％之间。单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多单糖。烟叶中只含少量双糖，但含相当数量的多糖，如淀粉、纤维素等。 （二）含氮化合物 烟叶中含有许多含氮化合物，主要有：蛋白质、氨基酸和酰胺化合物、烟草生物碱。 蛋白质是烟草植物体的主要营养物之一。烟叶中一般含蛋白质5％～15％，随蛋白质含量增加烟叶等级下降。蛋白质燃烧后会产生臭气，因此，烟叶中含蛋白质过多就使烟气质量低劣。烟草中含氨基酸、酚胺等虽然不多，但经燃烧以及烟叶加了过程都产生氨，对吸食的品质影响很大。 烟叶中另一种含氮化合物，它有类似碱的性质，被称为烟草生物碱。各种烟草含烟草生物碱量差别很大，低的只含0.5％以下，含量大的可达 10％以上。烟草生物碱的存在，是烟草有别于其他植物的主要标志。不含烟草生物碱的烟草植物，一般就不能称为烟草。烟草生物碱以烟碱为主要成分，烟碱即尼古丁（Nicotine），约占全部烟草生物碱的95％以上。 烟碱的结构如右图所示： 我国卷烟用烟叶一般含烟碱2％以下，含量超过3％的很少见。烟草生物碱及其盐类具有强烈的水化作用，能在呈酸性反应条件下随水蒸气挥发出来。这样挥发出的游离态烟碱，量虽不多，但对烟叶吸食品质影响很大，易使成品吸味辛辣、呛喉。烟草之所以能成为人类最普遍之嗜好品，主要是由于它含有烟碱。当吸食烟草时，部分烟碱进入烟气，被人体器官吸收，吸入适量会使人感到兴奋。但烟碱毒性较大，吸入过量会引起头痛、呕吐等中毒症状。烟碱对心脏也有毒害。吸烟者的机能虽然逐渐习惯于这种毒性刺激，但仍然可能会引起慢性中毒。 （三）有机酸 烟叶中含有不少酸性物质，含量较多的有机酸是柠檬酸，其次是苹果酸和草酸。有机酸可以增加烟气酸性，醇化烟气，使烟味甜润舒适。一部分有机酸与烟碱结合成可溶性钠、钾盐存在于细胞液中，或以钙盐形式沉积于细胞中。 （四）苷及多酚 烟叶中含有一种由单糖与酚类组成的化合物，称之为苷。它们是组成烟叶色素和树脂物质成分。青类性质都不安定，易被催化分解。当烟叶成熟之后，或在干制、发酵过程中，由于酶催化的结果，烟叶中的苷类物质发生强烈水解。苷类物质的分解产物往往具有令人快慰的香气。因此，苷类物质被认为是产生烟草芳香气味的重要物质之一。 （五）脂肪、挥发油和树脂物 烟叶中一般含2％～7％的脂肪，通常上等烟叶含脂肪较多。烟叶中还含有具芳香特性的挥发油及树脂物。上等烟叶表面均有香气，这是因为它们含有较多的挥发油。通常，树脂物不具香味，但是经燃烧被氧化分解后，大多能产生特殊的芳香气味。因此，树脂物也被认为是产生烟草吸食芳香的重要物质之一。 （六）灰分元素 烟叶中含灰分元素约10％。灰分元素对烟叶的吸食品质并无直接关系。但是因为某些元素对烟叶燃烧特性有影响，故间接地影响烟叶吸食品质。例如：烟叶中含钾适量时，其燃烧性、保火力均较好，灰色也好；烟叶中含镁量高时，烟叶的灰色变得灰暗；如果镁含量适中，则既能保持烟灰完整、又不易散落。灰分中氯元素含量与烟叶的燃烧性质至关重要。当氯元素含量超过3％时，会导致烟叶燃烧性变坏，引起熄火。 二、烟草在燃吸过程中的变化及烟气的成分 烟草制品在燃吸过程中，靠近火堆中心的温度可高达800～900℃，由于燃烧而发生干馏作用和氧化分解等化学作用，使烟草中的各种化学成分都发生了不同程度的变化。有的成分被破坏，有的则又合成了新物质。其中各主要成分的变化大致如下： 烟草生物碱：它在燃烧过程中除了一部分经干馏作用进入烟气之外，其中大部分（60%以上）则受氧化分解为亚硝胺、菸酸、吡啶、吡啉、吡咯、胺以及二氧化碳等物质。 蛋白质：高分子含氮化合物经燃烧产生强烈氧化作用后，分解为一氧化碳、二氧化碳、硫化氢、氰氢酸、氨、简单胺化物及脂肪等化合物。 糖和植物酸：糖和有机酸经氧化作用生成一氧化碳、二氧化碳、挥发酸、酚的衍生物、烯烃、醇、醛和酮等物质。 树脂物、多酚和苷类：经氧化后生成挥发性芳香油、醛、酮、醇和酸类物质。 以上物质均进人烟气中，放烟草制品经燃烧后所产生的烟气，化学成分更为复杂。据说烟气中含有4万多种物质，目前已经鉴定出来的单体化学成分就达4200种之多，其中气相物质占烟气总量的90％以上，粒相物质占9％左右。气相