第三章-真核微生物－酵母菌及霉菌.ppt

酵母菌具有以下5个特点 个体一般以单细胞状态存在； 多数出芽生殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中； 一、细胞的形态构造 形态 大、一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 1. 弄清几个名词 芽痕蒂痕； 真酵母和假酵母 真菌丝和假菌丝 3.酵母菌的生活史 1.营养体既可以单倍体也可以二倍体形式存在（S.cerevisiae）； 2.营养体只能以单倍体形式存在（Schizosaccharomyces octosporus）； 3.营养体只能以二倍体形式存在（Saccharomycodes luduwigii）； 三、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。 第三节 霉菌 （mould） —是丝状真菌的俗称 真菌的特点 不能进行光合作用； 以孢子进行繁殖； 具有发达的菌丝体和各种子实体构造； 营养方式为分解吸收型—扮演有机物分解者的角色 细胞壁的主要成分为几丁质； 陆生性较强； 四、霉菌的代表属 腐霉属（Pythium）— 卵菌 毛霉属 (Mucor) — 接合菌 根霉属 (Rhizopus) — 接合菌 脉孢霉属 (Neurospora) — 子囊菌 曲霉属 (Aspergillus) ) — 半知菌 青霉属 (Penicillium) ) — 半知菌 第四节 大型真菌—蕈菌 蕈菌的发育过程 讲完了！ 接合菌— (Rhizopus) 脉孢菌属 (Neurospora) 指能形成大型肉质子实体的真菌; 包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类； 担子菌纲的真菌很少进行无性繁殖； 蕈菌资源十分丰富，可供食用的种类2000多种，已利用的400种，进行人工栽培的50种； 羊 肚菌 竹荪 杏鲍菇 白灵菇 茶树菇 鸡腿菇 草菇 * * 第三章 真核生物 酵母菌及霉菌 第二节 酵母菌 (Yeast) 酵母菌是一个通俗的名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。 酵母菌与人类的关系 1.人类的第一种“家养微生物” 3.生产单细胞蛋白(SCP, single cell protein) 4.基因工程中用于表达外源蛋白的最好的模式真核微生物 2.制成生化药物和试剂 构造 2. 芽殖 厚垣孢子 一、霉菌与人类的关系 工业应用：酶制剂 各种传统食品的生产 工业产品的霉变 动植物病害：黄曲霉毒素 基础理论研究 粗糙脉孢菌和构巢曲霉都是微生物遗传学研究的良好实验材料。 二、霉菌细胞的形态和构造 (一)、菌丝的形态和构造 (二)、菌丝体及其各种分化形式 1、营养菌丝体的特化形态 2、气生菌丝体的特化形态 3、菌丝体在液体培养时的特化形态 (一)菌丝的形态和构造 菌丝(Hypha)是霉菌营养体的基本单位； 其直径通常为3~10mm，与酵母菌相似； 根据菌丝中是否存在隔膜 无隔菌丝 Mucor、Rhizopus等低等真菌具有； 有隔菌丝 Aspergillus、Penicillium等高等真菌具有； 霉菌的菌丝 无隔菌丝 有隔菌丝 1、营养菌丝体的特化形态 延伸 匍匐枝 假根 吸器 吸收养料 附着 附着胞 附着枝 捕食线虫 菌环 菌网 菌索 休眠 菌核 2、气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体特化成各种形态的子实体； 子实体指有一定形状和构造的菌丝体组织； 子实体里面或表面产无性或有性孢子； （1） 结构简单的子实体 Mucor、Rhizopus等低等真菌 Aspergillus、Penicillium等高等真菌 无性 分生孢子头 孢子囊 有性 担子 产无性孢子的简单子实体类型 产有性孢子 简单子实体类型 （2）结构复杂的子实体 产生无性孢子 分生孢子器 分生孢子座 分生孢子盘 （子囊果） 产生有性孢子 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 三、霉菌的繁殖方式 真菌的无性孢子种类 分生孢子的形状 真菌的有性孢子种类 卵菌（ Pythium ） 接合菌— (Mucor) *