第1章,绪论.ppt

弹式测热计示意图 二、决定人体能量消耗的因素 （一）基础代谢（basal metabolism） 1. 概念 （1）基础代谢：指维持人体基本生命活 动的能量消耗。 基本生命活动：心跳，呼吸，血液循环， 维持体温，腺体分泌，保 持肌肉一定的紧张度，等。 （2）基础代谢率（BMR）： 指单位时间、单位体表面积内人体基础代 谢所消耗的能量。 单位：KJ/(m2h) MJ/d 2. 基础代谢的计算 人体一日基础代谢的能量消耗 =BMR×体表面积（M）×24（h） M(m2)=0.00659×身高(cm) ＋0.0126×体重(kg) －0.1603 BMR按体重公式计算 按体重计算BMR的公式 年龄 BMR(MJ/d) 男 女 0~ 0.255W－0.226 0.255W－0.214 3~ 0.0949W＋2.07 0.0941W＋2.09 10~ 0.0732W＋2.72 0.0510W＋3.12 18~ 0.0640W＋2.84 0.0615W＋2.08 30~ 0.0485W＋3.67 0.0364W＋3.47 60 0.0565W＋2.04 0.0439W＋2.49 3. 影响基础代谢的因素 （1）体表面积与体形 ①M大，则基础代谢强； ②瘦体质多，则BMR高。 瘦体质（LBM）：即去脂组织，包括肌肉、 心、肝、脑、肾，等。 （2）年龄 老年人的BMR＜成年人＜儿童 （3）性别：女性较男性的BMR约低 5%~10%。 （4）营养及机能情况 ①严重饥饿和长期营养不良，BMR下降； ②一切应激状态可使BMR升高； ③内分泌异常，影响BMR。 （5）气温： ①一般热带居民较温带同类居民的BMR低约10%； ②严寒地区约高10%。 （二）体力活动 1. 决定体力活动能量消耗的因素 （1）肌肉 （2）体重 （3）体力活动的强度与持续的时间 （4）动作的熟练程度 表 营养学上体力活动的分类 分级 活动 劳动形式举例 极轻 以坐姿或站立为主. 如开会 开车 烹调 实验室工作等 轻 水平面走动 (4-5km/hr). 如做卫生 打Golf 饭店服务等 中等 行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走. 打网球 跳舞 骑单车等 极重 负重爬山. 手工挖掘 打篮球 登山 踢足球等 很重 已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛等 2. 体力活动分级 我国分三级：轻、中等、重体力活动。 WHO分五级：极轻、轻、中等、极重、很 重体力活动。 （三）食物特殊动力作用（Specific dynamic action，SDA） 2.影响SDA的因素 （1）食物在体内消化的难易程度。 （2）食物的营养素构成。 ①蛋白质的SDA相当于自身可产生能量的30%； ②碳水化合物的SDA为5%~6%； ③脂肪为的SDA 4%~5%； ④普通混合膳食的SDA相当于基础代谢的10%。 1. 概念：指人体由于摄食所引起的一种额 外的能量消耗。也叫食物热效应。 （四）生长发育的能量消耗 1. 机体生长发育中新组织的形成所需的能量消耗。 2. 新生长组织进行代谢所需的能量。 3. 孕妇体内胎儿的生长发育所需的能量消耗。 4. 乳母合成与分泌乳汁所需的能量消耗。 §1-2 人体能量需要量的 测定与计算 一、人体能量平衡原则 能量需要量＝能量消耗量 人体能量的摄入与消耗有以下三种情况： 1. 能量摄入＝能量消耗 2. 能量摄入＜能量消耗 3. 能量摄入＞能量消耗 测量法 复杂 昂贵 较准确 直接测热法 间接测热法 计算法 简便 易行 结果较粗 膳食调查 计算热能消耗，确定热能需要 二、能量需要量的测定与计算 对指导人们改善自身膳食结构、规律，维持能量平衡，提高健康水平非常重要 （一）能量需要量的测定 1. 直接测热法：直接收集并测定人体所放 散的全部热量的方法。 2. 间接测热法：是根据人体的耗氧量的多 少来推算其所消耗的能量的方法。 （1）呼吸商：产能营养素在体内氧化分 解