反式脂肪酸及各国管理情况介绍 Introduce of Trans Fatty Acids and Its Administrative Situation in Various Countries.pdfVIP

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 201 InBtituteofF00dScienceand Ol 0 0年8月 JoumalofChinese 7rechnology Aug．2 编者按 随着我国人民生活水平的不断提高，传统的饮食结构正在发生部分改变，总体来说，有利于增 进健康体质。但在忽略科学控制的情况下，也会带来一些负面影响。如随着一些高热量、高脂肪等 食物的摄入超量，一些与生活方式相关的慢性流行疾病，如：肥胖、高血压、冠心病等心血管疾病， 脑中风等脑血管疾病，糖尿病和部分恶性肿瘤等等正以惊人的程度延展。这些疾病多是现代医学 还难以根本治愈，日益严重威胁着人们的生命和健康。据有关统计，现代人类所患疾病中有45％ 与生活方式有关，而且患者年轻化的趋势明显上升。 近年来．一种与生活方式相关疾病有密切联系的脂质——反式脂肪酸引起科研人员的关注。 反式脂肪酸非人体必需脂肪酸，自然界只少量存在于反刍动物的乳肉中，由于结构上的差异，未 和人为反式脂肪酸同列为“坏脂肪”。而经很多科学研究证明，并日益公认为最具危害风险的“坏 脂肪”是人为反式脂肪酸。人为反武脂肪酸主要存在干部分氢化的硬化油中，这类硬化油，向来被 大量作为人造奶油、起酥油和煎炸油等。被食品加工厂和餐馆用于制成多种食品，供消费者食用， 使“坏脂肪”进入人体，潜伏导致慢性流行疾病的危害风险。目前一些国家已经立法限制食物中反 式脂肪酸含量，而我国尚未适时开展这方面的工作。鉴于我国的现状，由中国食品科学技术学会 与南昌大学共同主办，《中国食品学报》杂志社等单位承办的“反式脂肪酸现状与评估研讨会”于 2010年6月30日在南昌成功召开。现将该研讨会的部分特邀报告在特设的专栏刊出，以飨读者， 希望得到政府、科研单位、相关企业和社会各界的重视和关切。 反式脂肪酸及各国管理情况介绍 杨 辉 李 宁‘ (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100021) 摘要反式脂肪酸是指舍一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸。食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化 植物油。科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响，能够增加心血管病、糖尿病、 癌症的患病风险。并能影响儿童的生长发育等。学术界对反式脂肪酸提出减少居民膳食撮入的建议。国际机构、 政府组织也制定了不同的限量标准或标签标识规定。基于反式脂肪酸对健康的潜在危害，我国应该积极开展反 式脂肪酸的膳食暴露评估。加强关于反式脂肪酸的科普教育，尽可能减少人群对反式脂肪酸的摄入。食品行业 应该积极改进生产过程或加工工艺．尽量降低氢化植物油和相关食品中反式脂肪酸的含量。另外，还应该在反 式脂肪酸的安全性评价中重视不同食物中反式脂肪酸异构体的构成分析和检测方法研究。 关键词反式脂肪酸；健康影响；安全性评价 文章编号 1009—7848(2叭O)04枷08一06 1 反式脂肪酸的性质 机化合物．其分子构成是一个烃类基团连结羧基 脂肪酸是由碳、氢、氧3种元素组成的一类有 所构成的碳氢长链。根据碳链中碳原子间双键的 数目可将脂肪酸分为饱和脂肪酸(不含双键)、单 收稿日期：20lO—06—30 不饱和脂肪酸(含有一个双键)和多不饱和脂肪酸 作者简介：杨辉，男，1983年出生，博士 通讯作者：李宁 (含有2个或以上双键)。在不饱和脂肪酸分子中， 万方数据 第10卷第4期 反式脂肪酸及各国管理情况介绍 9 碳碳双键的存在使其产生空间异构体。当碳链双 脂肪酸以反一9一十